Pan r¨¢pido sin amasar para primerizos

Puede que a¨²n no te hayas apuntado a la fiebre del pan por miedo a fracasar. O que no hayas encontrado harina o levadura. O que s¨ª la hayas encontrado y te haya salido un fistro. O que te sientas m¨¢s perezoso que Flash de Zootr¨®polis y no te apetezca todo el l¨ªo de amasar, fermentar o bolear. Para cualquiera de esos cuatro casos, -l¨¦ase con voz de teletienda- ?tenemos la soluci¨®n!

Existe una forma de hacer pan que no requiere ni harinas especiales, ni amasado, ni vigilancias de cuando sube o cuando baja, ni formados complicados. Todo el curro lo hace el tiempo: mezclas la harina con el agua por la noche, lo dejas tapado y por la ma?ana lo tienes listo para meter al horno. O mezclas por la ma?ana y horneas por la noche, como te salga del endospermo. Conseguir¨¢s un pan 100 veces mejor que lo que se compra habitualmente en el supermercado o en las panader¨ªas industriales.

?C¨®mo preparo ese pan m¨¢gico?

Lo primero que debes hacer es reunir los ingredientes, que como ver¨¢s no tienen nada de ex¨®tico. Importante: necesitar¨¢s una cazuela, a poder ser de hierro, con tapa que se pueda meter al horno (si no la tienes, mira el punto siguiente).

No tengo cazuela

Vaya por Dios. Nuestra receta, sacada del canal de YouTube de Yannick Lescure, utiliza ese artefacto para lograr que la masa suba, pero puedes prescindir de ¨¦l sin no te importa que te quede algo m¨¢s parecido a una torta. El Querido L¨ªder del pan Ib¨¢n Yarza, gran defensor del pan sin amasado, tampoco lo usa en este v¨ªdeo Las Recetas de MJ. No le pone az¨²car a la masa; despu¨¦s de mezclar, le da cinco pliegues, espera 15 minutos y repite la operaci¨®n, y la deja entre 12 y 24 horas en la nevera. La hornea en formato barra con una capa de semillas por encima.

No tengo tiempo

Pan y prisas, qu¨¦ mala combinaci¨®n... pero bueno, incluso para los acelerados existen atajos. Jim Lahey, panadero de la Sullivan Street Bakery de Nueva York (y posible pionero de esta t¨¦cnica, porque la muestra en un v¨ªdeo de 2006), propone a?adir 1/4 de cucharadita de vinagre de vino tinto y usar agua caliente. Seg¨²n Lahey, la levadura har¨¢ efecto con m¨¢s rapidez y el tiempo de fermentaci¨®n se reducir¨¢ a 3-4 horas.

No tengo az¨²car ni harina blanca

Ok, eres un extraterrestre que acaba de llegar de excursi¨®n a nuestro planeta. Mira en la despensa de la nave a a ver si te queda miel o harina integral o de espelta: puedes usar la primera para sustituir el az¨²car e incorporar la segunda a la fiesta, con lo que obtendr¨¢s un pan algo m¨¢s saludable. Para no perderte, camina de la mano de esta receta de El Amasadero, con 200 gramos de harina integral y 150 de blanca (pide ¨¦sta ¨²ltima en la granja m¨¢s pr¨®xima al lugar en el que hayas aterrizado).

?Qu¨¦ hago con este pan?

Com¨¦rtelo en tostadas para desayunar. Mojarlo en cualquier salsa que se te ponga delante. Regal¨¢rselo a tus amistades para que vean lo panarra que eres (cuando acabe el confinamiento, claro). Y en cuanto te sientas con fuerza, pasar a la fase 2 y experimentar con la masa para hacer pizzas, calzones, rosquilletas o bu?uelos, porque s¨ª, se puede.