Men¨² para hoy: bu?uelos de verdura y su salsa

Con los tiempos que corren son de agradecer las recetas sencillas, con ingredientes cotidianos o que sean f¨¢cilmente intercambiables por otros que tengamos en casa para evitar, como bien sabes, excesivas salidas para hacer la compra. Estos bu?uelos son el caso. La manera de prepararlos no dista demasiado de los dulces, pero mientras aquellos sirven como postre o merienda, estos sirven como entrante para comidas y cenas.

?C¨®mo los cocino?

?Y si no tengo de eso?

Como no sabemos lo que hay en la nevera y alacena de cada uno, vamos a lo importante: ?qu¨¦ ingredientes se podr¨ªan intercambiar si no tienes los que se indican en la lista? Primero, las acelgas, que perfectamente pueden ser sustituidas por su versi¨®n congelada o por espinacas, grelos y otras verduras de hoja que solamos comer cocinadas. Si utilizas acelgas frescas, no deseches las pencas porque puedes hacer recetas tan ricas como estas, estofadas con salsa de mostazaa, o rellenarlas de algunos restos de queso y un poco de jam¨®n -o chorizo-, empanarlas o rebozarlas y com¨¦rtelas en modo 'librito'.

Segundo, la harina com¨²n puedes cambiarla por harina para reposter¨ªa si solo tienes esa en la despensa -si utilizas esta, prescinde de la levadura qu¨ªmica-. Tercero, la cebolla se puede sustituir por cebolleta, chalota o puerro, tanto en los bu?uelos como en la salsa.

En cuanto a los dem¨¢s ingredientes de la salsa: la lata de tomates se puede cambiar por tomates naturales -y los pelas t¨² mismo- o por una lata de tomate triturado. En lo que se refiere a las especias, va al gusto de cada uno. Si quieres que sea picante pero no tienes aj¨ª molido o cayena, utiliza unas gotitas de sriracha, tabasco, salsa Valentina o similar. Y si no tienes nada de eso, recurre a hierbas como albahaca u or¨¦gano, o especias como piment¨®n, curry o pimienta.

No tengo ning¨²n tipo de tomate, ?puedo hacerlos con otra salsa?

Por supuesto: si tienes un yogur natural puedes preparar muchas que les ir¨¢n muy bien. Por ejemplo, una muy sencilla con curry en polvo, sal y unas gotas de vinagre; otra con ralladura y zumo de lim¨®n, cebolla o tallo de cebolleta picada y cualquier arom¨¢tica fresca o seca que tengas a mano. Tambi¨¦n puedes hervir un par de zanahorias hasta que est¨¦n blanditas y triturarlas con un poco de s¨¦samo o tahini, un poco de aceite o mantequilla y una puntita de ajo.

?chale un vistazo a tu provisi¨®n de latas porque las conservas tambi¨¦n tienen mucho que ofrecer aqu¨ª. Los corazones de alcachofa son una estupenda base para un buen salseo: trit¨²ralas con un poco de aceite, alg¨²n picante que te guste y, si quieres, lim¨®n, vinagre o lima para darle un punto de acidez. ?Otra lata ¨²til? La de anchoas: puedes a?adirlas, trituradas o picadas, pr¨¢cticamente en todas las salsas propuestas. Las mezclas de especias para pasta, tacos, pollo, caracoles y dem¨¢s tambi¨¦n pueden ayudarte a darle una vuelta a tu salsa solo abriendo un bote.

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