Ceviche-tartar de caballa y sand¨ªa
Los 'Frankenstein' gastron¨®micos, como los cronuts o los burritos de sushi, est¨¢n a la orden del d¨ªa y no siempre funcionan. Pero este h¨ªbrido entre ceviche y tartar est¨¢ buen¨ªsimo y es un homenaje al verano.
Comida h¨ªbrida. En ingl¨¦s, mashup food o Frankenfood (de Frankenstein, s¨ª). ?Os acord¨¢is de los cronuts? Daban m¨¢s miedo que el monstruo de Mary Shelley, ?verdad? Pues que sep¨¢is que tambi¨¦n han sido tendencia los tacos de waffle, los burritos de sushi y los macarons de Cheetos. ?C¨®mo os qued¨¢is? Y no os pens¨¦is que estos cruces son solo cosa de Gringolandia: nuestro pa¨ªs es la cuna del helado de fabada, ah¨ª lo dejamos. De entrada, os diremos que en El Comidista el ¨²nico concepto h¨ªbrido que nos gusta es el de follamigo/a, pero es que nos hemos inventado un medio ceviche medio tartar que da bastante el pego. Perd¨®n Latinoam¨¦rica; D¨¦sol¨¦ Francia.
Hemos sustituido el salm¨®n y el at¨²n omnipresentes en muchos tartares marineros de aires japoneses por caballa, que es m¨¢s econ¨®mico e igual de sabros¨®n que los otros dos pescados. Para no perder el rollo nip¨®n, hemos mantenido la salsa de soja, el jengibre y el aceite y las semillas de s¨¦samo. Por el lado latino-cevichero, hemos conservado la cebolla roja, la lima, el chili, el cilantro y el aguacate, pero le hemos a?adido sand¨ªa, que le da un toque refrescante muy sexy.
Dificultad: Tan f¨¢cil como gozarlo con un/a follamigo/a cari?oso/a y cumplidor/a.
Ingredientes
Para 2 personas (como entrante)
- 2 lomos de caballa descongelados limpios, sin piel ni espinas (200-250 g los dos filetes)
- 1 cucharadita de chili rojo fresco (de los largos y grandes)
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 1/3 rodaja de sand¨ªa peque?a de 0,5 mm de grosor
- ? cebolla roja peque?a
- ? aguacate
- 1 cucharada de zumo de lima
- Para el ali?o
- 1 cucharada de aceite de girasol (sustituible por cualquier aceite neutro)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de s¨¦samo
- 1 cucharadita de semillas de s¨¦samo
- Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
Para decorar
- Hojas de cilantro (sustituible por perejil)
Instrucciones
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