Calabacines rebozados crujientes
Si crees que los calabacines son una sosada, es que no los has probado vestidos con una capa de rebozado no grasiento. Por si encuentras flores de esta verdura, tambi¨¦n te ense?amos a rellenarlas.
El calabac¨ªn es la discreci¨®n hecha verdura: nunca destacar¨¢ como diva de la cocina, pero siempre estar¨¢ ah¨ª para contribuir con su sutil sabor y textura en pistos, pastas, tortitas o cremas. Al desnudo, pasado por la plancha, no est¨¢ mal... pero tampoco es la alegr¨ªa de la huerta, sinceramente. Si lo quieres tomar a pelo, agradecer¨¢ que lo vistas con una fina capa de rebozado y lo sumerjas en aceite muy caliente, para construir con ¨¦l lo que viene siendo un frito.
Lo importante entonces es conseguir que dicha capa sea fina, m¨¢s o menos crujiente y no chorree grasaza. Para lograr esa haza?a hay que dar dos pasos importantes: deshidratar al m¨¢ximo el calabac¨ªn, para que no suelte agua y reblandezca el frito, y dar con un rebozado ligero que se adhiera lo justo a la verdura. La f¨®rmula de hoy est¨¢ adaptada del libro Seis estaciones, de Joshua McFadden, y logra con bastante eficacia ese objetivo. Adem¨¢s, incluye un delicioso relleno de queso fresco por si adem¨¢s de los calabacines tienes sus flores. Todo est¨¢ en el v¨ªdeo de arriba.
Importante: en caso de no tener flores de calabac¨ªn, la crema de ricota se puede hacer un poco m¨¢s l¨ªquida con un par de cucharadas de leche, y servirla como untable junto los bastones de calabac¨ªn.
Ingredientes
Para 6 personas
- 2 calabacines
- 6 flores de calabac¨ªn
- 125 g de ricota
- 2 cucharadas de pi?ones
- 4 hojas de albahaca
- 8 hojas de menta
- Guindilla seca
- 2 o 3 tomates secos en aceite
- 60 g de maicena
- 70 g de harina
- 250 ml de agua con gas muy fr¨ªa
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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