C¨®mo fre¨ªr berenjenas sin que queden blandas y grasientas
?Cu¨¢l es el secreto para conseguir que salgan crujientes y ligeras? Dos tabernas de C¨®rdoba tienen la respuesta a esta pregunta clave para el futuro de la humanidad
Un abismo que ni el de Helm separa una buena berenjena frita de una chunga. La primera es crujiente por fuera y cremosa por dentro, y lleva consigo una cantidad relativamente peque?a de aceite. La segunda es una plasta blandurria y cargada de grasa, que da m¨¢s vueltas en tu est¨®mago que el ciclo de algod¨®n-prendas resistentes de tu lavadora.
Para que en nuestras cocinas reine la opci¨®n lujo berenjenero y nos mantengamos alejados del modelo esponja churretosa, viajamos hasta uno de los lugares donde mejor fr¨ªen esta hortaliza del mundo: C¨®rdoba. Dos tabernas con maestr¨ªa garantizada en este menester, La Montillana y Salinas, nos ense?aron sus trucos para una fritura perfecta, y como no somos lerdos aunque lo parezca, lo grabamos para ense?¨¢roslo. As¨ª que, ale, a mirar el v¨ªdeo de arriba, que m¨¢s cocinar la berenjena y menos usarla para decir guarreridas en el whatsapp.
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