Salsa piri piri, el aderezo picante m¨¢s vers¨¢til del mundo

Piri piri, peri peri, peli peli o pili pili es el nombre utilizado en portugu¨¦s y en varios idiomas africanos para designar la salsa picante que os presentamos hoy, y un tipo de chile. De origen americano, peque?o, rojo, con forma de ojo rasgado y diez veces m¨¢s picante que el jalape?o, en el siglo XVI los colonos portugueses empezaron a exportarlo de Am¨¦rica a Europa, ?frica y Asia, donde tambi¨¦n lo cultivaron. Tal fue la di¨¢spora de este fruto que a d¨ªa de hoy la autor¨ªa del aderezo sigue siendo una inc¨®gnita. ?Creaci¨®n lusa, angole?a, mozambique?a, india o brasile?a? Sinceramente, est¨¢ tan bueno que nos da un poco igual saber qui¨¦n se lo invent¨®. Si detr¨¢s de la expansi¨®n planetaria del chile estaban los colonizadores portugueses, detr¨¢s de la difusi¨®n mundial de esta salsa est¨¢ una cadena de restaurantes de comida r¨¢pida llamada Nando¡¯s. Sus establecimientos; m¨¢s de mil repartidos por todos los continentes. Su especialidad; pollo asado con piri piri. Su logo; el Gallo de Barcelos. Su origen; sudafricano. ?Cosas de la globalizaci¨®n? S¨ª y no. Cuando las colonias portuguesas se independizaron en 1975, muchos portugueses mozambique?os y angole?os emigraron a Sud¨¢frica y popularizaron este condimento en su nuevo pa¨ªs de adopci¨®n.

Hay tantas formas de elaborar piri piri como teor¨ªas acerca de su origen. Los chiles, secos o frescos, se maceran con ajo, aceite y zumo de lim¨®n o lima, vinagre de vino o incluso whisky, brandy, co?ac y oporto. Hay quien le a?ade cebolla, jengibre, semillas de cilantro, laurel, or¨¦gano, tomillo o estrag¨®n y lo condimenta con pimientas en grano o molidas y pimentones de varios tipos. Para rebajar el picante, los hay que tambi¨¦n le agregan tomate y pimiento rojo crudos o asados. Por eso, el aspecto y la consistencia del piri piri es tan variable como su lista de ingredientes y va desde un aceite de chiles macerados similar al de las pizzer¨ªas italianas hasta a una salsa anaranjada, cocida, triturada y de textura cremosa. Su versatilidad no acaba aqu¨ª; el piri piri se puede usar para marinar carne y marisco -especialmente pollo y gambas- y como salsa de acompa?amiento.

?Aviso chilero! Para esta receta se puede usar chile piri piri, malagueta, de ojo de p¨¢jaro o cualquier otro tipo de guindilla roja fresca o seca, como la cayena. Por lo general, pero siempre hay excepciones, cuanto m¨¢s grande es el chile menos pica y la versi¨®n seca suele picar m¨¢s que la fresca. Si el picante os gusta con mucha moderaci¨®n y vais a usar chiles frescos, pod¨¦is disminuir su intensidad quitando las semillas y nervios internos con la punta de un cuchillo y us¨¢ndolos enteros, sin picar. Si emple¨¢is chiles secos, echad la mitad de lo que os recomendamos en esta receta. Recordad que despu¨¦s de manipular guindillas hay que lavarse bien las manos con un estropajo y jab¨®n, eh. El escozor que a uno le produce meterse accidentalmente los dedos enchilados en los ojos hace que sus gritos de sufrimiento se puedan o¨ªr con simultaneidad en Lisboa, Salvador de Bah¨ªa, Luanda, Maputo y Goa.

Dificultad

M¨¢s f¨¢cil que aliviar unos ojos enchilados.

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