Gazpacho de cilantro
Esta versi¨®n de la popular sopa fr¨ªa andaluza es muy t¨ªpica en la zona del poniente de esta comunidad. Con un manojo de cilantro fresco, agua, vinagre, pan, aceite y ajo tenemos un entrante veraniego diferente al habitual.
No os pong¨¢is de morros los que odi¨¦is el cilantro. En primer lugar, el cilantro fresco, esa hierba que se ha puesto tan de moda en los ¨²ltimos a?os por la introducci¨®n de cocinas for¨¢neas como la mejicana o la norteafricana, entre otras, era un condimento profusamente utilizado en la Pen¨ªnsula hasta no hace tanto tiempo. Pero en Espa?a nos olvidamos de ¨¦l casi por completo por razones poco claras, al contrario que nuestros vecinos lusitanos, que lo siguen usando.
En segundo lugar, los que no pod¨¦is soportar el cilantro porque os sabe a jab¨®n, que sep¨¢is que son mayoritariamente vuestros genes quienes os dictan este disgusto, como nos contaba Ana Vega Biscayenne en este art¨ªculo. Digo mayoritariamente porque parece que personas con el gen-del-sabor-a-jab¨®n-del-cilantro pueden cogerle el gusto si lo consumen con frecuencia desde peque?os. Gusto adquirido, que dicen los anglosajones.
Ser¨¢ por la cercan¨ªa a la frontera portuguesa o por razones que se le escapan a mi limitada sesera, este gazpacho de cilantro tan superrefrescante y mineralizante es propio del poniente andaluz, de la provincia de Huelva. La receta procede de un maravilloso recetario titulado La cocina de Huelva, editado por la diputaci¨®n de Huelva y con recetas de particulares a cual m¨¢s interesante. Me gusta particularmente pensar que este gazpacho es precolombino del todo en lo que a ingredientes se refiere. Y tan sencillo como ser¨ªan los gazpachos en origen, poco m¨¢s que una pasta de pan majada con aceite, sal y vinagre a la que se a?ad¨ªa cualquier otro alimento que se tuviera a mano y fuera susceptible de ser convertido en pur¨¦.
Ojo, que seg¨²n el diccionario de la RAE el cilantro es lo mismo que el culantro, coriandrum sativum, que tambi¨¦n se llama as¨ª en Huelva a esta herb¨¢cea umbel¨ªfera con hojas que recuerdan a las del perejil, pero con un sabor completamente distinto. Sin embargo, existe un culantro nativo de Am¨¦rica del Sur, eryngium foetidum, que nada tiene que ver con el ib¨¦rico, de modo que cuidado con confundirlos.
Dificultad: La misma que la de hacer un gazpacho sin cilantro.
Ingredientes
- Media barra de pan de miga prieta, mejor del d¨ªa anterior (unos 125 g)
- 1 diente de ajo
- 1 manojo grande de cilantro
- 1 chorro de vinagre
- 500 ml de agua
- 120 ml de aceite de oliva virgen suave
- Sal al gusto
Instrucciones
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