Sopa de miso con setas

Ya tenemos el oto?o aqu¨ª, con sus tardes lluviosas, sus caminos llenos de hojarasca y el aire fresco que te susurra al o¨ªdo que ya es momento de guardar las sandalias, sacar la rebequita y, c¨®mo no, hacerse una sopa. Para los negados de las sopas, el miso se presenta como el atajo bien visto en el mundo de la cocina: es uno de los cinco condimentos de la cocina japonesa, que incluye, adem¨¢s, el az¨²car, la sal, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Se hace fermentando habas de soja y sal con un hongo llamado koji, y existen variedades que pueden incluir alg¨²n tipo de cereal, como arroz o cebada.

Hablando de variedades, en los establecimientos en los que se vende miso puedes encontrar varios tipos. El miso blanco, que es con el que haremos esta receta, es el m¨¢s suave de sabor. Luego est¨¢ el miso rojo, m¨¢s potente ya que su fermentaci¨®n es mucho m¨¢s larga, y el miso negro, con el sabor m¨¢s potente de los tres: si no te quieres llevar una sorpresa, lee bien la etiqueta del producto antes de llev¨¢rtelo a casa.

Ahora que estamos en situaci¨®n, vendr¨¢ la siguiente pregunta, ?d¨®nde consigo el miso? Algunos supermercados grandes con lineales de cocina internacional pueden tener el miso entre su cat¨¢logo de productos, as¨ª que preg¨²ntales. Si no tienes ninguno cerca, otra opci¨®n es que busques alg¨²n supermercado oriental en tu ciudad, donde encontrar¨¢s este condimento sin problema. La ¨²ltima opci¨®n que se me ocurre es que le preguntes al se?or Google qui¨¦n te puede vender miso online y envi¨¢rtelo a casa.

Si bien el miso se ha asociado siempre a la sopa -al menos en occidente- hay que decir que existe vida m¨¢s all¨¢ del reconfortante l¨ªquido, como nos cont¨® nuestro jefecillo supremo Mikel L¨®pez Iturriaga en este v¨ªdeo. Si a¨²n as¨ª eres fans total de la sopa de miso y quieres salir de la t¨ªpica en la que disuelves el miso en el agua y ya, te sugiero que pruebes esta receta, ya que con las setas sale una sopa absolutamente sabrosa.

?Y qu¨¦ setas utilizar? Bueno, ya que el tema va de cocina japonesa, te invito a que utilices shiitake y shimeji u otro hongo japon¨¦s, como el enoki o el nameko: si encuentras uno de esos s¨²pers orientales de los que habl¨¢bamos, puedes comprarlas all¨ª. En cualquier caso, si no las encuentras, puedes poner champi?ones y otras setas de temporada.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.