Dos cremas de calabaza de aires asi¨¢ticos

Hoy en El Comidista os damos calabazas, pero no de desamor porque os amamos hasta el infinito, el m¨¢s all¨¢ y vuelta. Os damos calabazas asi¨¢ticas: para ser m¨¢s concretos, japonesas y tailandesas. Ya en su momento, nuestro emperador y Rey Rama I, Mikel L¨®pez Iturriaga, nos mostr¨® en un v¨ªdeo muy apa?ado c¨®mo elaborar la crema de calabaza perfecta. El truco para sublimar esta cucurbit¨¢cea pasa por caramelizar sus az¨²cares, dor¨¢ndola en aceite o mantequilla a fuego alegre, cortada en dados peque?os para aumentar la superficie de exposici¨®n.

Cambiando solo el ingrediente l¨¢cteo, las especias y la guarnici¨®n, podemos darle a esta divina crema de calabaza un giro totalmente japon¨¦s o tailand¨¦s. Si tanta variedad con una sola vuelta os parece poco, adem¨¢s ambas cremas se elaboran siguiendo los mismos pasos. Si no ten¨¦is calabaza a mano, probad a seguir la misma f¨®rmula usando zanahoria o calabac¨ªn; tambi¨¦n pod¨¦is a?adir algunos invitados especiales: la chiriv¨ªa aportar¨¢ un interesante dulzor, las setas su caracter¨ªstico sabor a bosque y un pu?ado de hojas tiernas de espinaca -justo al sacar la verdura del fuego-, un interesante toque fresco.

Si por vuestra zona todav¨ªa aprieta el calor y apetece cuchareo en versi¨®n fresca, a?adid 500 ml m¨¢s de caldo: conseguir¨¦is una versi¨®n m¨¢s ligera, perfecta para tomarla de la nevera. ?Quer¨¦is convertirla en una cena ligera? A?adid un huevo cocido al punto que os guste m¨¢s, unos restos de pollo troceado, unos daditos de jam¨®n asado, tofu o queso y un par de trozos de pan tostado (o picatostes). ?Te ha entrado hambre? Pues manos a la obra.

CREMA DE CALABAZA CON MISO

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de calabaza
• 150 g de cebolla
• 150 g de puerro
• 1 rodaja peque?a y fina de jengibre
• 1 manzana (preferiblemente pastosa, tipo reina)
• 1 litro de caldo de pollo o de verdura de sabor neutro
• 3 cucharadas de miso (preferiblemente blanco)
• 2-3 cucharadas de aceite de girasol o de oliva
• Sal
• Semillas de s¨¦samo tostado
• Cebollino o cebolleta
• Unas gotitas de aceite de s¨¦samo

Preparaci¨®n

1. Pelar, despepitar y quitar los hilos interiores de la calabaza. Cortarla en trozos relativamente peque?os.
2. Calentar el aceite en una olla. A?adir la calabaza y dorarla por tandas a fuego medio-fuerte hasta que sus lados est¨¦n dorados y se hayan caramelizado ligeramente. Reservar en un bol y salar un poco.
3. Pelar y cortar la cebolla y el puerro. Pelar la rodaja de jengibre.
4. Pelar, descorazonar y cortar en dados la manzana.
5. Poner la cebolla, el puerro, el jengibre y la manzana en la olla. Salar un poco y rehogar durante 10 minutos a fuego medio-suave. A?adir m¨¢s de aceite si es necesario.
6. Agregar la calabaza y el caldo a la olla. Cocer durante 15-20 minutos.
7. Coger un poco de l¨ªquido caliente de la cocci¨®n con una taza con asa. A?adir el miso dentro de la taza y remover con un tenedor hasta diluirlo.
8. Retirar la olla del fuego y echar el miso disuelto. Triturar hasta conseguir una crema homog¨¦nea.
9. Picar el cebollino. Emplatar. Poner el cebollino, las semillas de s¨¦samo y unas gotitas de aceite de s¨¦samo por encima; servir inmediatamente.

CREMA DE CALABAZA CON CURRY ROJO

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de calabaza
• 150 g de cebolla
• 150 g de puerro
• 1 rodaja de jengibre peque?a y fina
• 1 manzana (preferentemente pastosa, tipo reina)
• 1 litro de caldo de pollo o de verdura de sabor neutro
• 100 ml de leche de coco
• 2 cucharaditas rasas de pasta de curry rojo
• 2-3 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
• Sal
• Cilantro o perejil
• Un chorrito de zumo de lima o lim¨®n

Preparaci¨®n

1. Pelar, despepitar y quitar los hilos interiores de la calabaza. Cortarla en trozos relativamente peque?os.
2. Calentar el aceite en una olla. A?adir la calabaza y dorarla por tandas a fuego medio-fuerte hasta que sus lados est¨¦n dorados y se hayan caramelizado ligeramente. Reservar en un bol y salar un poco.
3. Pelar y cortar la cebolla y el puerro. Pelar la rodaja de jengibre.
4. Pelar, descorazonar y cortar en dados la manzana.
5. Poner la cebolla, el puerro, el jengibre y la manzana en la olla. Salar un poco y rehogar durante 10 minutos a fuego medio-suave. A?adir m¨¢s de aceite si es necesario.
6. Agregar la calabaza y el caldo a la olla. Cocer durante 15-20 minutos.
7. Coger un poco de l¨ªquido caliente de la cocci¨®n con una taza con asa. A?adir la pasta de curry rojo dentro de la taza y remover con un tenedor hasta diluirla.
8. Retirar la olla del fuego, a?adir el curry rojo disuelto y la leche de coco. Triturar hasta conseguir una crema homog¨¦nea.
9. Picar el cilantro. Emplatar: poner el cilantro y un chorrito de zumo de lima por encima; servir inmediatamente.

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