Tarta de mousse de chocolate y marron glac¨¦

Puede que una de las preparaciones m¨¢s chic de las casta?as sea el marron glac¨¦, esa confitura/glaseado de una fruta de temporada que permite comerla durante todo el a?o, a pesar de que ahora se considere casi un objeto gastron¨®mico de coleccionismo viejuno. Tostadas, peladas, hervidas, sin la ¨²ltima piel que se debe quitar con el m¨¢ximo cuidado porque la casta?a tiene que quedar intacta, ba?adas en alm¨ªbar sucesivamente y secadas para ser cubiertas con az¨²car glas: de ah¨ª su precio. Encontrarlos tampoco es f¨¢cil, pero yo cada vez que tengo el caprichazo acudo a Pasteler¨ªas Mallorca porque los que hacen son maravillosos, al menos eran los que mi abuela ten¨ªa de vez en cuando en casa.

Esta tarta es realmente sencilla: el ¨²nico truco es hacer una buena base de galleta y una mousse de chocolate sedosa, encuentra el marr¨®n glac¨¦ evocando recuerdos de oto?o; pero lo podr¨ªamos sustituir perfectamente por una crema de casta?as dulce, que queda un poco con de textura membrillo pero m¨¢s cremosa. Tambi¨¦n pod¨¦is hacerlo con una crema de calabaza asada o incluso de boniato, emulando a esos robioles catalanes donde este vegetal entra a formar parte del recetario dulce.

Para mi gusto, la mousse de chocolate ideal para esta tarta se elabora con chocolate potente, para que tenga un marcado sabor a cacao con un cierto amargor final que contrarreste el dulzor y la terrosidad de la casta?a. Me gusta no hacerlo s¨®lo con nata montada porque queda m¨¢s denso as¨ª que siempre suelo a?adir un poco de huevo, tanto la clara como la yema, porque as¨ª queda m¨¢s sedoso, igual que gracias a la acci¨®n de la mantequilla. Si quer¨¦is utilizar un chocolate menos intenso tampoco hay ning¨²n problema.

Otra opci¨®n posible para la tarta es elaborar en la base una masa quebrada en lugar de una base de galleta, aunque ¨¦sta segunda es mucho m¨¢s r¨¢pida y sencilla y hace que no necesitemos pasar por el horno en ning¨²n momento con esta tarta f¨¢cil y r¨¢pida.

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