La tarta de arroz con leche que une Espa?a y Holanda
El Vlaai es una tarta t¨ªpica del sur de Holanda que se rellena con compota de frutas pero tambi¨¦n, por influencia espa?ola, de arroz con leche.
Aunque ponga nerviosos a los puristas de la paella, del gazpacho o de la tortilla espa?ola, la historia de la cocina es un relato sobre mestizaje. Un ejemplo es la historia del Vlaai ¨Cse pronuncia ¡®flai¡¯¨C, una tarta t¨ªpica de la regi¨®n de Limburg, un territorio al sur de Holanda que comparte fronteras con Alemania y B¨¦lgica, cuya capital es Maastricht.
El Vlaai tiene el mismo aspecto que las tartas de los dibujos animados: con una base doradita, tiras de masa entrecruzadas en la superficie y un relleno de compota de cerezas, ciruelas, ruibarbo o albaricoques, entre otros. A veces la coronan con crema montada o merengue y otras la comen a pelo. Para los limburgueses, esta tarta es religi¨®n. Con ella celebran cumplea?os, bautizos o el cierre de negocios y los fines de semana se hace acopio ¡®por si aparecen invitados en casa¡¯.
?Qu¨¦ tiene que ver Espa?a con todo esto? Seg¨²n cuentan en De Bisschopsmolen, panader¨ªa considerada la catedral del Vlaai donde se conserva un molino hidr¨¢ulico del siglo XVI en funcionamiento, cuando se les acaba la compota de fruta o, simplemente, cuando los limburgueses tienen un ataque de gochismo, el relleno puede mutar por crema pastelera o, como en el caso que nos ocupa, por arroz con leche.
Parece ser que la presencia espa?ola en la zona entre los siglos XVI y XVIII, dej¨® esta huella en una tarta cuyo origen, adem¨¢s, se encuentra en el sur de Alemania. Cualquiera con dos manos y una m¨ªnima noci¨®n de reposter¨ªa b¨¢sica puede elaborarla y yo, que tengo un problema de adicci¨®n al arroz con leche, no he podido evitar preparar una. El resultado es una tarta no demasiado dulce, con una masa parecida a un pan enriquecido y el punto crujiente de los granos de arroz que el horno habr¨¢ tostado. Una buena merendola: ma?ana ya saldr¨¦ a correr.
Dificultad: No hay que saber holand¨¦s.
Ingredientes
Para una tarta para 8 personas.
Para la masa
- 250 g de harina
- 15 g de levadura seca
- 10 cl de leche
- 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 20 g de az¨²car
- Un pellizco de sal
Para el relleno
- 550 ml de leche
- 175 g de arroz
- 1 huevo
- 2 cdtas de esencia de vainilla
- 50 g de az¨²car
Instrucciones
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