Dos bocatas de pollo frito para piar de alegr¨ªa

Si hay alg¨²n comestible en el mundo al que se le pueda acusar de lujuria es el pollo frito. Hay que ser muy fr¨ªgido para no sentir placer con su crujido, su grasilla y sus jugos, y comerlo con demasiada frecuencia entra de lleno en la categor¨ªa de pecado mortal. Para quienes quieran sucumbir a la tentaci¨®n y no teman arder en el infierno, hoy lo traemos en versi¨®n bocadillera doble.

Uno de nuestros s¨¢ndwiches proviene de alg¨²n territorio fronterizo entre Estados Unidos y M¨¦xico. El otro, de las calles de cualquier ciudad india. Pero los dos se elaboran en dos de nuestros locales favoritos del Raval barcelon¨¦s, Gringa y Mirch, y est¨¢n incre¨ªblemente buenos. Si quieres ver c¨®mo los preparan sus due?os, Gast¨®n Gabrielli e Ivan Surinder, mira el v¨ªdeo de arriba.

BOCADILLO DE POLLO FRITO DE GRINGA

Ingredientes

Para 4 bocadillos

• 4 piezas de contramuslo de pollo deshuesado sin piel

• 4 panes brioche de hamburguesa

• Mantequilla

• Cilantro picado

• 4 lonchas de queso cheddar amarillo

• Pepinillos encurtidos en rodajas

• Aceite de girasol o de oliva

Para el rebozado

• 140 g de harina corriente

• 84 g de maicena

• 10 gramos de especias variadas (pimient¨®n, pimienta, etc¨¦tera, al gusto)

Para la marinada

• 150 ml de leche

• 30 ml de zumo de lim¨®n

• 1 Huevo

• 10 g de especias variadas (clavo molido, canela, piment¨®n, etc¨¦tera)

• Sal al gusto

Para la coleslaw

• 150 g de col lombarda

• 20 ml de zumo de lima o lim¨®n

• Una pizca de sal

Para la mayonesa de chipotle

• 1 lata peque?a de chipotles en Adobo

• 1 taza de mayonesa (240 g aproximadamente)

• 1 cucharadita de miel

Preparaci¨®n

1. Mezclar la harina, la maicena y las especias del rebozado.
2. Con un batidor manual de varillas integrar suavemente sin batir la leche y el zumo de lim¨®n de la marinada. Reservar en fr¨ªo m¨ªnimo 12 horas antes para que la leche se corte y espese.
3. Mezclar con varillas esta leche cortada con el huevo entero. A?adir las especias.
4. Dejar las piezas de pollo dentro de la mezcla al menos seis horas antes (lo ideal es 12 horas).
5. Para la coleslaw, cortar la col lombarda en juliana fina y mezclar con el zumo de lim¨®n o lima y una pizca de sal.
6. Para la mayonesa, triturar los chipotles en adobo e a?adir la cantidad al gusto a la mayonesa junto con la miel.
7. Calentar el aceite suficiente aceite para que las piezas de pollo se puedan sumergir a 180-190?C.
8. Cortar los panes y regenerarlos en una plancha o sarten con un poco de mantequilla a fuego no muy fuerte, para que el calor llegue bien dentro, quede tierno y no se queme.
9. Quitar los trozos de pollo de la mezcla liquida, y sin escurrir demasiado rebozarlos con la mezcla de harina. Sin sacudirlos y lentamente, ponerlos a freir en el aceite caliente unos cuatro o cinco minutos
10. Mientras quitar los panes de la sart¨¦n, untar de mayonesa de chipotle la parte de abajo del pan y poner unas rodajas de pepinillos.
11. Sacar el pollo del aceite, salar y ponerlo sobre el pan con una loncha de cheddar encima (se puede fundir un poco antes en una plancha o en la misma sart¨¦n del pan).
12. Colocar encima el coleslaw de lombarda, m¨¢s salsa y cilantro. Cerrar con la tapa y servir.

CHICKEN VADA PAV DE MIRCH

Ingredientes

• 4 trozos (unos 500 g) de contramuslo de pollo deshuesado sin piel
• Panko o pan rallado para rebozar
• Aceite de girasol
• Sal
• 4 bollos de pan brioche
• Salsa de menta
• Salsa de tamarindo
• R¨²cula
• Cebolla encurtida

Marinada

• 1 cucharada de tandoori masala
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de vinagre
• 50 g de yogur
• 1 cucharada de ajo y jengibre machacados
• Sal

Curry

• 550 g de tomate frito
• 1 cucharada de ajo y jengibre machacados
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de c¨²rcuma
• 1 cucharadita de piment¨®n dulce
• 1 cucharadita de cardamomo verde molido
• 1 cucharada de tandoori masala
• 1 cucharada de butter chicken masala
• 2 cucharaditas de sal
• 80 g de az¨²car
• 50 g de mantequilla
• 70 g de anacardos molidos
• 100 ml de nata l¨ªquida

Preparaci¨®n

1. Preparar la marinada mezclando el yogur griego con la sal, el tandoori masala, el comino y el cilantro en polvo, el ajo y jengibre machacados y el vinagre.
2. Untar bien el pollo en esta mezcla y dejarlo en la nevera un m¨ªnimo de 24 horas.
3. Arrancar el curry rehogando en otra sart¨¦n o cazuela el ajo y jengibre machacados en la mantequilla.
4. A?adir las especias (pimienta blanca, c¨²rcuma, piment¨®n dulce, cardamomo verde molido, tandoori masala, butter chicken masala) y sal.
5. En cuanto empiece a oler, sumar la nata, el az¨²car y los anacardos molidos. Rehogar un par de minutos removiendo.
6. A?adir el tomate frito y dejar que reduzca unos 30-40 minutos hasta que se quede en una cuarta parte.
7. Mientras el curry se hace, asar el pollo en el horno entre 15 y 20 minutos a 180 grados (ellos lo hacen en el horno tandoor).
8. Cuando se vaya a tomar el bocadillo, rebozar el pollo en panko o pan rallado y fre¨ªrlo un minuto y medio en aceite muy caliente.
9. Poner el pollo en un plato y ponerle curry abundante por encima.
10. Tostar el pan con un poco de mantequilla en una sart¨¦n.
11. Untar el pan con yogur, un chorrito de salsa de menta y otro de salsa de tamarindo. Poner el pollo en el pan de base, un poco de r¨²cula y unos trocitos de cebolla encurtida. Tapar y servir.