Tres formas de conseguir que la pechuga sepa a algo

A pesar de ser la parte menos jugosa del pollo, la pechuga cuenta con su legi¨®n de seguidores porque es f¨¢cil de comer. Cuando llegan d¨ªas posexcesos, como los de septiembre o enero, a este motivo se le a?ade otro: cocinada a la plancha tiene cierta reputaci¨®n de alimento ligero.

Sin entrar en disquisiciones nutricionales que dejaremos para otro momento, lo que nos preocupa hoy es que la susodicha pechuga a la plancha es un soberano tost¨®n. Por eso proponemos tres maneras de tomarla sin que suponga un castigo gastron¨®mico: una de aires italianos, otra m¨¢s espa?ola, y una tercera m¨¢s oriental. Para ver c¨®mo se preparan, dale al play en el v¨ªdeo de arriba. Y las recetas en texto, como siempre, aqu¨ª abajo.

FILETES DE PECHUGA CON MANTEQUILLA Y SALVIA

Ingredientes

Para 4 personas

• Unos 800 g de pechuga de pollo
• 30 g de mantequilla
• 10 hojas de salvia
• 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
• 50 ml de vino dulce
• Sal

Preparaci¨®n

1. Derretir la mantequilla en una sart¨¦n con abundantes hojas de salvia.
2. Cuando est¨¦ fundida, salar los filetes, saltearlos y retirarlos cuando se hayan dorado por ambos lados.
3. Desglasar la sart¨¦n con el vino dulce y el zumo de lim¨®n rasp¨¢ndola con una cuchara de madera. Moverlo un poco para que se emulsionen los jugos del pollo, el lim¨®n, el vino y la mantequilla.
4. Servir el pollo en un plato o fuente y verter la salsa por encima. Terminar con pimienta reci¨¦n molida.

PECHUGAS ESCALFADAS CON PIMIENTOS

• Unos 800 g de pechuga de pollo
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 10 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 250 ml de vino oloroso
• 300 g de pimientos del Piquillo en conserva
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Poner a hervir el caldo con la cebolleta, la zanahoria y el puerro picados, dos dientes de ajo, la pimienta, el laurel, la mitad del oloroso y la sal.
2. Cuando hierva fuerte, incorporar las pechugas, tapar y retirar del fuego. Dejar una hora tapado.
3. Mientras, poner un chorro generoso de aceite de oliva en una sart¨¦n a fuego medio y a?adir dos dientes de ajo cortados en l¨¢minas.
4. Cuando est¨¦n ligeramente dorados, incorporar los pimientos, salar y bajar el fuego al m¨ªnimo. Dejar que se confiten unos 30 minutos.
5. A?adir la otra mitad del oloroso y subir un poco el fuego. Cuando se reduzca y deje de oler a alcohol, estar¨¢n listos.
6. Retirar la pechuga del caldo. Con ¨¦l se puede hacer una sopa col¨¢ndolo y a?adi¨¦ndole un poco de pollo extra desmenuzado.
7. Filetear la pechuga, servirla sobre los pimientos y rematar con el jugo que ha quedado en la sart¨¦n. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente. Tambi¨¦n se puede desmenuzar la pechuga con los pimientos a?adiendo un poquito de caldo y aceite de oliva, y tomarlo en bocadillo.

PECHUGAS CON MISO Y SALSA DE CACAHUETES

Ingredientes

• Unos 800 g de pollo
• 50 g de miso rojo
• 20 ml de salsa de soja
• 10 g de jengibre
• 1 diente de ajo
• 20 ml de vinagre
• 1 cucharada de miel
• 50 g de cacahuetes
• El zumo de media naranja
• Cebolleta (la parte verde)
• Encurtidos (opcional)

Preparaci¨®n

1. Poner las pechugas a macerar con miso rojo durante tres horas.
2. Hacerles unos cortes en forma de rombos por ambas caras. Coc¨ªnalas en la plancha con un chorrito de aceite a fuego lento para que no queden crudas.
3. Mientras poner en un bol salsa de soja, zumo de naranja, jengibre y ajo picados, un poco de vinagre, un poco de miel y cacahuetes picados.
4. Retirar las pechugas cuando est¨¦n listas, verter la salsa en la sart¨¦n y reducir.
5. Servir la pechuga con la salsa y cebolleta picada. Se pueden acompa?ar con unos encurtidos.

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