'Tacos' de langostino salteados con zumo de mango
Una receta sencilla, ligera y perfecta para saciar las ganas de cocina asi¨¢tica en casa, con algunos trucos para conservar jugosa la carne de los langostinos.
En Asia, el concepto ¡°taco¡± no va acompa?ado necesariamente de una tortilla de ma¨ªz o trigo. Se emplea una base m¨¢s ligera y fresca: un ejemplo popular de este tipo de bocado lo encontramos en la gastronom¨ªa coreana. Su gogi-gu-i, o barbacoa coreana, consiste en prote¨ªnas marinadas y cocinadas directamente al fuego de una barbacoa, acompa?adas de hojas de lechuga, col verde o shiso, que hacen de base para la prote¨ªna y acompa?amientos. Para comerla, se envuelve la prote¨ªna con un poco de ajo laminado, chile y, generalmente, ssamnjang, una pasta que combina las salsas fermentadas m¨¢s conocidas de Corea del Sur: doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang (pasta de soja y chile fermentada).
En mi familia, a la hora de cocinar pollo para tacos, hemos sustituido en numerosas ocasiones las tortillas por hojas de lechuga, ya que no siempre es f¨¢cil encontrarlas de calidad, y, por lo general, las que abundan en supermercados son de trigo o llevan un porcentaje del mismo. As¨ª que usar hojas frescas es un buen sustituto para personas cel¨ªacas o con sensibilidad al gluten.
En esta receta, nuestros protagonistas ser¨¢n los langostinos: comprarlos frescos siempre est¨¢ bien, pero para esta receta he usado congelados, crudos y con c¨¢scara (y no, no son de peor calidad que los frescos). Para proteger la preciada carne de nuestros langostinos, los marinaremos previamente con zumo de mango, salsa de soja, az¨²car y nuestro ingrediente secreto: levadura qu¨ªmica. La levadura actuar¨¢ creando una fin¨ªsima capa que proteja los jugos de los langostinos, resultando en una piel m¨¢s firme y un interior m¨¢s meloso. Acompa?aremos los tacos con fideos o cualquier grano de arroz que teng¨¢is en casa para convertirlo en un plato completo, al que a?adiremos diferentes hierbas arom¨¢ticas, as¨ª como un par de chiles -ya sab¨¦is que esto siempre es opcional, aunque no para m¨ª- y el contraste ¨¢cido de un poco de zumo de lima.
Dificultad: Pelar y limpiar marisco siempre es una pesadez, pero mejor ese peque?o sufrimiento que el de usar marisco congelado ya pelado.
Ingredientes
Para 4 personas
- Unos 16 langostinos crudos
- Media cebolla morada picada
- 4 dientes de ajo
- Chiles al gusto
- 8 tallos de cilantro picado
- 1 cucharada y media de mantequilla
- 40 ml de zumo de mango para marinar los langostinos
- 100 ml de zumo de mango para saltear
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita y media de levadura qu¨ªmica
- 1 cucharadita y media de az¨²car
Para acompa?ar
- Hojas de cilantro y menta
- Cebolla morada o chalota en juliana (lo m¨¢s fino posible)
- 150 g de noodles de arroz o arroz cocido
- Chiles al gusto
- Limas
- Hojas de lechuga
Instrucciones
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