Enchiladas vegetarianas

Que s¨ª, que estoy pesadita con los platos vegetarianos, pero es que tengo dos vegetarianos en casa, qu¨¦ quer¨¦is que os diga. Adem¨¢s, en el fondo me encanta el reto de descubrir platos vegetarianos variados y con mucho sabor, aunque chissss, no se lo dig¨¢is a mis convivientes.

Las enchiladas vegetarianas son una reinterpretaci¨®n de las enchiladas mexicanas tradicionales, que conocemos en Espa?a como unos enrollados (o no) de tortillas mexicanas rellenos de pollo, res o pavo picaditos con cebolla y queso, entre otros acompa?antes. Se ba?an en rica salsa picante -o ¡®picosa¡¯, que me gusta m¨¢s- y despu¨¦s se cocinan en el horno; cada regi¨®n mexicana tiene sus variedades de enchilada, que para mi infortunio, no he probado personalmente (aunque se aceptan donaciones para trabajo de campo).

Las enmoladas -rellenas de pollo deshilachado y cubiertas con mole de disintos tipos- son cl¨¢sicas de Oaxaca, las verdes se cubren con salsa de tomatillo y queso tierno y fundente -y su versi¨®n ¡®suiza¡¯ tambi¨¦n lleva crema-; las placeras, t¨ªpicas de Michoac¨¢n, se marinan en salsa de chiles y despu¨¦s se fr¨ªen y se sirven con queso. Tambi¨¦n las hay de nata, potosinas, rojas o mineras, fritas en grasa de cerdo y rellenas de patatas, zanahorias y cubiertas con queso ranchero.

La receta que yo uso es una reinterpretaci¨®n estadounidense de lo que debe ser una enchilada -o sea, al estilo tex mex-, as¨ª que no s¨¦ yo si los mexicanos quedar¨¢n muy conformes con ello. Lo que s¨ª s¨¦ es que la f¨®rmula le saca el m¨¢ximo partido a esta combinaci¨®n de verduras, legumbres y queso.

Relleno vegetariano

1. Calentar el aceite de oliva en una sart¨¦n y sofre¨ªr la cebolla picadita hasta que est¨¦ transparente.

2. Cortar en dados el calabac¨ªn y los pimientos; sofre¨ªr en la sart¨¦n hasta que est¨¦n hechos. Majar los ajos y darles unas vueltas con el resto de las hortalizas.

3. Agregar la harina y remover para que se tueste.

4. A?adir el ma¨ªz escurrido, las especias y las alubias escurridas, junto con un poco de agua para que forme una pizca de salsita que una el conjunto; darle unas vueltas a todo para que se mezclen los sabores y espese.

5. Salar y a?adir el cilantro fresco, si se usa. Dejar templar.

Montaje de las enchiladas

1. Cubrir con un poco de salsa el fondo de una fuente donde quepan las ocho enchiladas apretaditas.

2. Dividir el relleno entre ocho tortillas, a?adir un par de cucharadas de queso rallado en cada una y enrollarlas. Colocarlas una junto a la otra en la fuente, con la uni¨®n mirando hacia abajo, y ba?ar con el resto de la salsa.

3. Espolvorear bien de queso rallado por encima y meter la fuente en el horno a 190 ¡ãC. Hornear unos 20 minutos tapadas con papel aluminio, destapar y continuar otros 8-10 minutos hasta que se haya fundido el queso perfectamente. Servir calentitas con la crema agria, si apetece.

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