Frito de zanahorias y butifarr¨®n
El 'frit mallorqu¨ª' representa a la perfecci¨®n la cocina de aprovechamiento de Mallorca: verduras de temporada y v¨ªsceras o sangre de cerdo, que aqu¨ª hemos cambiado por butifarr¨®n, un embutido t¨ªpico balear.
Si hay una receta que represente a la cocina de aprovechamiento, al menos en la isla de Mallorca, ese es el frit mallorqu¨ª (frito mallorqu¨ªn). Se ide¨® para no desperdiciar las v¨ªsceras del cerdo durante la matanza tradicional, y consiste en una mezcla de verduras de temporada con h¨ªgado y otros ¨®rganos, aunque tambi¨¦n se puede hacer con la sangre del cerdo. Adem¨¢s del frito de matanzas, que ser¨ªa el que acabo de describir, existe tambi¨¦n el frit de freixura o frito de asadura, que se prepara con las v¨ªsceras del cordero. Para los m¨¢s aprensivos y enemigos del h¨ªgado y otras entra?as, existe una versi¨®n m¨¢s amable pero no menos deliciosa, el frit mariner (frito marinero) hecho con sepia y otras delicias del mar.
Aunque en la actualidad lo puedes encontrar en cualquier bar de tapas o restaurante de comida mallorquina, el frito es, en origen, un plato de invierno. Sea cual sea la versi¨®n, todas ellas llevan una base de patatas fritas y otras verduras, como pimientos rojos, coliflor, alcachofas, guisantes o cebolla tierna, adem¨¢s de hierbas como el hinojo, seg¨²n quien prepare la receta. Y es que la receta del frito mallorqu¨ªn, como todas las tradicionales, no es de nadie y es de todos.
Cotilleando un libro que tengo en casa de Antoni Tugores sobre cocina mallorquina titulado Mem¨°ria de la Cuina Mallorquina. Receptes antigues de tots els pobles (Ediciones Documenta Balear, 2005), me top¨¦ con esta receta de frito de zanahorias y butifarr¨®n. El butifarr¨®n es un embutido t¨ªpico de las Baleares, quiz¨¢s menos conocido que la sobrasada, pero igualmente delicioso. Se hace embutiendo las v¨ªsceras del cerdo en tripa, junto con sal y especias para luego cocerlo, con lo cual no necesita curaci¨®n.
Si no consigues hacerte con butifarr¨®n, prueba a hacer esta receta con un poco de morcilla, butifarra o salchicha fresca de carnicer¨ªa. Tambi¨¦n la puedes hacer sin butifarr¨®n, por supuesto, o sustituirlo por pollo o tofu ahumado.
Dificultad: No tienes que haber nacido en Inca.
Ingredientes
Para 4 personas
- 700 g de zanahorias
- 2 cebollas
- 2 butifarrones
- 400 g de coliflor
- 100 g de guisantes descongelados
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- 2-3 ramas de perejil (si consigues hinojo, mucho mejor)
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ? cucharada de postre de piment¨®n dulce
- Sal
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
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