Verduras salteadas con romesco de calabaza y gremolata
En oto?o tenemos a nuestra disposici¨®n productos de temporada tan deliciosos como las setas o las coles. En la receta de hoy les sacamos provecho para hacer un plato de lo m¨¢s oto?al.
Las verduras de oto?o tienen un no s¨¦ qu¨¦ que las hace absolutamente deliciosas: lo bueno de esta receta es que permite utilizar las que tengamos a mano y las que m¨¢s nos gusten. Hablamos de setas, calabaza, coles de todos los tipos, alcachofas, berenjenas, las pencas de las acelgas -o incluso sus hojas-, boniato o endivias que nos dar¨¢n much¨ªsimo juego. Hay algunas frutas de temporada que tambi¨¦n se pueden colar por aqu¨ª: casta?as o caquis, por ejemplo.
Es importante que las verduras sean de temporada, y si son de cercan¨ªa y de productores de confianza todav¨ªa mejor: el sabor cambia much¨ªsimo, y se pueden descubrir matices que antes no hab¨ªais probado (triste, pero cierto). Partiendo de la misma preparaci¨®n -horno + salsa- estas verduras podr¨¢n ser despu¨¦s de invierno, de primavera o de verano: ir¨¢n cambiando cada estaci¨®n, mes o semana, versionando tambi¨¦n la salsa. ?Qu¨¦ tal suena prepararla con melocot¨®n en verano?
Es importante saber que si alguna verdura requiere una cocci¨®n previa, como por ejemplo las alcachofas, la coliflor, las pencas, la zanahoria o la calabaza, se corta en cuadrados peque?os y se cuece durante aproximadamente cuatro minutos en agua hirviendo con sal: la idea es que quede al dente. En fr¨ªo, bien tapada con papel, se conserva perfectamente, y despu¨¦s se saltea con todas las dem¨¢s. Tambi¨¦n podr¨ªais asar las verduras directamente en el horno y evitar salteados pero perder¨¦is ligeramente el crujiente de esa mordida de un salteado a fuego alegre, en el wok mejor que mejor. Pod¨¦is condimentar las verduras con diferentes especias, con un poco de aceite de s¨¦samo, piment¨®n o la adictiva salsa kimuchi (base de kimchi).
La calabaza le dar¨¢ al romesco un punto dulce: emplear pimientos del piquillo facilita la tarea y tambi¨¦n da un fondo especial de sabor a esta salsa cl¨¢sica en la que no puede faltar el ajo, el pan o los frutos secos. Para rematar por encima la gremolata le aportar¨¢ ese punch de hierbas-ajo-lim¨®n que levanta todo y lo hace alegre, divertido y que se quiera seguir comiendo constantemente.
Dificultad: Poca, de verdad de la buena
Ingredientes
Para 4 personas
- ? coliflor
- 1 puerro
- 4 setas shiitake
- ? col romanesco o br¨®coli
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa romesco
- 200 g de calabaza
- 2 tomates pera
- 5 pimientos del piquillo
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 35 ml aceite de piquillo (el que viene en la lata)
- 20 g de avellanas tostadas
- 20 g de almendras tostadas
- 20 g de pan tostado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Pimienta negra
- Sal
Para la gremolata
- 2 cucharadas de perejil
- 1 diente de ajo
- 15 anacardos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- Ralladura de lim¨®n al gusto
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
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