Sopa de huevo y queso (Stracciatella alla Romana)
Tiene el mismo nombre que uno de los helados m¨¢s famosos del mundo, que se inspir¨® en esta sencilla y reconfortante sopa. Es ideal para hacer las paces con el fr¨ªo aunque no vivas en B¨¦rgamo.
?Qu¨¦ fue primero, el huevo o la gallina? Nadie lo sabe. ?Qu¨¦ fue primero, la sopa de stracciatella o el helado con el mismo nombre? La sopa, sin duda alguna: de origen romano y presente en otras regiones con variaciones. Este sencillo y reconfortante caldo de carne con huevo, queso rallado y nuez moscada sirvi¨® de inspiraci¨®n al restaurante-helader¨ªa La Marianna de B¨¦rgamo -all¨¢ por los a?os 60 del siglo pasado- para reconvertirlo en el helado que todos conocemos; base de leche, yemas de huevo y virutas de chocolate.
El nombre proviene del verbo stracciare, que significa ¡°romper, rasgar, hacer tiras¡±, debido al aspecto que adquiere el huevo batido cuando se cuece en el caldo. Tradicionalmente, este plato popular y excelente ejemplo de cucina povera se elaboraba para aprovechar el caldo sobrante y se serv¨ªa como entrante en las comidas de Pascua.
El t¨¢ndem caldo -o agua- y huevo no es patrimonio exclusivo de Italia. Encontramos versiones muy parecidas en muchos pa¨ªses; de China; con salsa de soja y jengibre, a Jap¨®n -con dashi y copos de bonito seco- pasando por Grecia (con orzo y zumo de lim¨®n).
En Francia y Espa?a, las bisabuelas y abuelas muchas veces remataban sus cl¨¢sicas y humildes sopas de ajo con huevos. Las de all¨ª usaban las claras y las yemas por separado; las de aqu¨ª sol¨ªan poner los huevos enteros. En fin, si esta sopa existe alrededor del planeta por algo ser¨¢¡ sencilla, sabrosa, reconfortante e imbatible, es ideal para reconciliarse con el invierno.
Dificultad: Inexistente.
Ingredientes
Para 2 personas
- 500 ml de caldo de carne (ternera, pollo o mixto)
- 2 huevos
- 4 cucharadas colmadas de queso pecorino romano o parmesano rallado (unos 80 g)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de piel de lim¨®n rallada (opcional)
- Pimienta negra al gusto (opcional)
- Perejil o mejorana para decorar (opcional)
- Sal al gusto
Instrucciones
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