Crema suave de apio
Cogerle cari?o a una de las hortalizas menos populares es cuesti¨®n de escoger bien la parte que vas a cocinar, usar la t¨¦cnica adecuada y acompa?arla de ingredientes que potencien lo mejor de su sabor.
El apio puede ser complicado; en una fiesta ser¨ªa persona cuya presencia notas desde que entra por la puerta: un ratito est¨¢ bien pero mucho cansa. No en vano M¨°nica Escudero, editora de este medio, lo incluy¨® en su art¨ªculo C¨®mo conseguir que te gusten verduras que odias. Sin embargo esta hortaliza est¨¢ presente en unas cuantas recetas cl¨¢sicas -la ensalada Waldorf (o Marcelo), el ants on a log, las alitas Buffalo, el Bloody Mary, el sofrito cl¨¢sico italiano o la sopa minestrone- porque bien acompa?ado, funciona.
El sabor del apio var¨ªa ligeramente seg¨²n la parte de la rama que comas: la parte inferior tiende a ser m¨¢s amarga y fibrosa, por lo que no recomiendo que la uses para esta crema, y la parte superior, m¨¢s fina, es m¨¢s suave. Las hojas tambi¨¦n se comen y bien podr¨ªan servirte para un caldo, para hacer sal de apio -sec¨¢ndolas previamente en el horno- o para preparar un pesto, por ejemplo. Las semillas, aunque no son tan populares por aqu¨ª, se utilizan en infusiones, encurtidos y, normalmente, en recetas de larga cocci¨®n. Si eres fan de Ottolenghi estar¨¢s familiarizado con ellas.
En esta crema el sabor intenso del apio se suaviza con la patata y la nata, que podr¨ªa ser sustituida por leche o ser suprimida por completo si fuera necesario. Se puede hacer con cebolla o con puerro -o con una mezcla de las dos- dependiendo de lo que te guste o lo que tengas en la nevera. Como acompa?amiento le van bien unos picatostes, queso azul o alg¨²n queso blando, nueces o cacahuetes picados o manzana verde.
Dificultad: La de que te guste el apio.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de apio
- 1 cebolla peque?a (100 g aprox) o medio puerro
- 300 g de patata
- 500 ml de caldo de verdura o pollo
- 80 ml de nata
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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