Huevos estrellados de dos maneras
Desde que Casa Lucio los populariz¨® en los ochenta, los huevos rotos con patatas son asiduos de las cartas de tapas espa?olas. Aprendemos a hacerlos con jam¨®n y en versi¨®n vegetariana en el Bar Alegr¨ªa
El origen de los huevos rotos o estrellados es incierto, pero lo que s¨ª est¨¢ claro es qui¨¦n es el responsable de que hoy sean tan populares. Lucio Bl¨¢zquez los puso de moda en los ochenta en la madrile?a Casa Lucio, y desde entonces se han convertido en tapa habitual en muchos bares y restaurantes de toda Espa?a.
Uno de los cocineros que mejor ha interpretado este plato es el estrellado ¡ªnunca mejor dicho¡ª Carles Abell¨¢n, y por eso su hijo Tom¨¤s ha querido tenerlos en la carta del local que regenta: el Bar Alegr¨ªa. En este cl¨¢sico del Eixample barcelon¨¦s, felizmente recuperado sin reformas destructoras, los sirven en dos versiones: con jam¨®n ib¨¦rico y con aguacate y tomate. Ambas son igual de deliciosas, y las tienes a tu disposici¨®n en el v¨ªdeo de arriba.
HUEVOS ESTRELLADOS CON JAM?N DEL BAR ALEGR?A
Ingredientes
Para 1 persona
- 2 huevos
- 1 patata agria
- Aceite de oliva
- Unas lonchas de jam¨®n ib¨¦rico
- Sal
Preparaci¨®n
- Pelar y cortar la patata en gajos peque?os. Confitarlas en aceite de oliva a temperatura suave (140 grados). Dejarlas enfriar.
- Fre¨ªr la patata en aceite bien caliente (180 grados) hasta que se dore. Ponerla en un bol.
- Fre¨ªr los huevos en el mismo aceite unos 10 segundos. Pasarlos a un plato y romperlos con una cuchara.
- Verter los huevos sobre la patata en un bol. A?adir la mitad del jam¨®n y remover bien.
- Emplatar con el resto del jam¨®n por encima.
HUEVOS ESTRELLADOS VEGETARIANOS DEL BAR ALEGR?A
Ingredientes
Para 1 persona
- 2 huevos
- 1 patata agria
- Aceite de oliva
- Medio aguacate
- Un tomate de pera
- Sal
Preparaci¨®n
- Escaldar, pelar el tomate y cortarlo en medias rodajas gruesas. Pelar y cortar el aguacate en rodajas de igual tama?o.
- Pelar y fre¨ªr la patata como en la receta anterior.
- Fre¨ªr los huevos. Pasar uno a un plato, trocearlo con una cuchara y verterlo encima de la patata. Mezclar.
- Ponerlo en un plato y colocar encima el aguacate y el tomate. Salpimentar.
- Trocear el otro huevo con una cuchara y ponerlo por encima del aguacate y el tomate. Salpimentar levemente y servir.
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