Tirabeques salteados

Los tirabeques o bisaltos, para quien no los conozca, son una leguminosa mediterr¨¢nea con una vaina que recuerda a la del guisante. Emparentados estrechamente con esta legumbre verde, se trata de una variedad de la que se consume la vaina, de agradabil¨ªsimo sabor dulz¨®n, sin desgranar, porque las semillas que contiene son muy canijas. Las vainas tienen una consistencia crujiente que las hace perfectas para saltear directamente desde crudo o cocinarlas al vapor, sin esos recocidos que hemos aplicado tradicionalmente a verduras como las jud¨ªas verdes, por ejemplo. Ya, saltar¨¦is los entusiastas de las jud¨ªas verdes y de los guisantes recocidos que a vosotros os gustan as¨ª. Abrid vuestras mentes, majos.

Dice en una publicaci¨®n sobre el tirabeque del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n: ¡°El tirabeque, llamado tambi¨¦n 'guisante de nieve o de az¨²car', es una variedad temprana del guisante (Pisum sativum var. macrocarpum) con vainas muy tiernas y comestibles. Tambi¨¦n es conocido con los nombres de 'guisante mollar' y 'guisante capuchino'. Son de un color verde claro, brillante. A trav¨¦s de su piel se adivinan bien los granos interiores. Son planos, al no haberse dilatado su vaina para dejar sitio al grano. Y son, sobre todo, deliciosos, siempre que en la cocina sepamos respetar su fragilidad, su aroma y su textura, lo que se consigue con cocciones breves¡±.

Los tirabeques son populares con el nombre de bisaltos -seg¨²n la RAE el nombre tirabeque procede del catal¨¢n tirabec- en zonas hortelanas como Arag¨®n; son una hortaliza de temporada con un periodo muy corto de disponibilidad, los meses de marzo y abril, quiz¨¢ por eso no est¨¢ muy extendido su consumo fuera de las zonas productoras. Los que se encuentran antes de la temporada habitual imagino que proceden de invernaderos.

Despu¨¦s de esta oda a los tirabeques -?se nota que me encantan?-, met¨¢monos en harina. Como he dicho antes, los bisaltos se prestan a comerlos tras un cocinado somero, salteados o al vapor, pero tambi¨¦n crudos. Los puedes consumir enteros, con la vaina limpia con tan solo eliminar el ped¨²nculo y las hebras laterales, como una jud¨ªa verde, o tambi¨¦n cortaditos al bies en peque?as lasquitas, presentaci¨®n que se presta fenomenal a ensaladas tibias y recetas por el estilo. En tortilla o en revuelto tambi¨¦n quedan fet¨¦n.

En esta receta los he emparejado con un poco de ajito y unas gambas, una cosa sencilla a rabiar y que se prepara en un pisp¨¢s. Si os apetece darle un toque asi¨¢tico al plato, a?adid un chorret¨®n de salsa de soja coreana al saltearlos y servidlos con un espolvoreo de ajonjol¨ª. Dos recetas en una, estoy que lo tiro.

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