Tirabeques, mango y reques¨®n

Desde que el verano ha llegado sin compasi¨®n, cada vez apetecen platos m¨¢s sencillos, ligeros y refrescantes. Este es un ejemplo de no-receta en toda regla: no me creo que alguien no sea capaz de coger una sart¨¦n, saltear dos elementos, condimentarlos con alegr¨ªa y acompa?arlo todo con un poco de buen queso fresco. S¨ª que se me puede pasar por la cabeza que algunos no sep¨¢is qu¨¦ es un tirabeque o que no hay¨¢is comido un mango en vuestra vida: en ese caso, creo firmemente que la felicidad os inundar¨¢ cuando cat¨¦is el primero (confieso que tengo adicci¨®n estacional).

Volviendo a los tirabeques, me encantan por su sabor delicado y su punto dulce, tambi¨¦n porque se preparan en un tris simplemente salte¨¢ndolos un poco o hirvi¨¦ndolos en agua con sal apenas un minuto, y tambi¨¦n porque combinan muy bien con muchas cosas. Hoy en d¨ªa no es dif¨ªcil encontrarlos si pregunt¨¢is por ellos en vuestra fruter¨ªa de confianza: ojo, que tambi¨¦n son conocidos como 'bisaltos'. Si quer¨¦is buscarles sustituto m¨¢s sencillo todav¨ªa, pod¨¦is optar por unas jud¨ªas verdes planas; si les quit¨¢is las hebras laterales y las coc¨¦is en agua hirviendo con sal unos cuatro minutos antes de saltearlas, el resultado ser¨¢ bastante parecido.

La mezcla entre el mango y el tirabeque funciona muy bien, y adem¨¢s permite que os lo pod¨¢is comer en el momento o dejarlo para m¨¢s tarde y disfrutarlo fr¨ªo casi a modo de ensalada: vigilad con no sobrecocer la verdura para que no se quede triste y reblandecida. El dulzor de los mangos que est¨¢n llegando ahora que aprieta el caloret va genial en de esta receta, aunque esta fruta tropical todav¨ªa nos est¨¢ llegando casi siempre del otro lado del atl¨¢ntico. Si quer¨¦is mangos nacionales tendr¨¦is que esperar a agosto que empiecen a llegar los de la zona de la Axarqu¨ªa, pero ya no tendr¨¦is tirabeques disponibles, ?la temporada manda!

Para terminar la receta una vez salteados los tirabeques y el mango con un poco de aceite de oliva virgen extra, yo s¨®lo le doy un toque de alegr¨ªa con un poco de zumaque, una especia de Oriente Medio que aporta un contrapunto ¨¢cido: la compro en Black Pepper & Co, el para¨ªso madrile?o de cualquiera a quien le guste la cocina, los ali?os y los sabores ex¨®ticos. Si no ten¨¦is esta delicia a mano, pod¨¦is rallar un poco de piel de lim¨®n (solo la parte amarilla, que si no amarga).

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