Judiones salteados con mantequilla y cebolla encurtida
Elegimos una legumbre de buen tama?o y la tostamos ligeramente en una sart¨¦n con ajo, especias y mantequilla. La acompa?amos de arroz arom¨¢tico con cebolla c¨ªtrica para refrescar.
Sobre las legumbres poco se puede decir que no sepamos todos ya: son una fuente nutricional complet¨ªsima, baratas e incre¨ªblemente f¨¢ciles de preparar, adem¨¢s de ser tan vers¨¢tiles que podemos usarlas en guisos, salteados, ensaladas, cremas e, incluso, reposter¨ªa vegana. Si estoy obligado a sacarles una pega, s¨®lo puedo mencionar que requieren muchas horas para rehidratarse -si este paso da pereza, es m¨¢s por el cansancio y el ritmo de vida que estamos obligados a llevar que por la pobre legumbre, que no tiene culpa de nada-; pero gracias a que hoy d¨ªa podemos encontrarlas cocidas y listas para su uso directo, es absurdo querer buscarle tres pies al gato.
Para la siguiente receta vamos a tirar de comodidad y rapidez: usaremos judiones de bote. ?Quieres utilizar cualquier otra legumbre? Pues adelante, pero deben tener suficiente superf¨ªcie para conseguir un tueste adecuado con la mantequilla, por lo que descartar¨ªa garbanzos y lentejas. Para cortar con lo graso, acompa?aremos el plato con una cebolla encurtida con zumo de lim¨®n, y lo serviremos todo con arroz y bien de hierbas arom¨¢ticas, que redondear¨¢n el plato con su frescor.
Este plato se prepara en menos de media hora, y cualquier sobra nos puede servir para darle otra vida y as¨ª solucionarnos una cena. Por ejemplo, lo que me sobr¨® de judiones salteados lo reutilic¨¦ para preparar una ensalada con cogollos de lechuga, pepino, aceitunas Kalamata, cebolla morada encurtida, cilantro y vinagreta de lim¨®n y salsa de soja. Por posibilidades, que no sea.
Dificultad: Mucho m¨¢s sencillo que seguirle el ritmo a la pol¨ªtica de Madrid.
Ingredientes
Para 2 personas
- Unos 350 g de judiones cocidos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de piment¨®n dulce
- 1 cucharada rasa de comino en polvo
- Media cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto)
- 2 cucharadas bien colmadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita rasa de sal (o al gusto)
Para la cebolla encurtida
- Una cebolla morada
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de az¨²car blanco
- El zumo de un lim¨®n (reservar su ralladura para presentar el plato)
- 4 cucharadas de agua
- Un chile fresco picado (opcional)
Adem¨¢s
- Unos 100 g de arroz al gusto
- La ralladura del lim¨®n
- Cilantro, cebollino o cualquier arom¨¢tica que guste
Instrucciones
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