Cuatro empanadillas que se hacen en un pisp¨¢s

Antes de que las empanadas argentinas se popularizaran en las ciudades espa?olas, las empanadillas fritas reinaba en solitario en muchos hogares y tascas patrias. Maravillosa f¨®rmula para aprovechar sobras de guisos, cocidos o asados, hoy no gozan de un gran predicamento, pero algunos las seguimos amando como si fu¨¦ramos de M¨®stoles, porque nos devuelven a la infancia al primer bocado.

Por eso las recuperamos hoy en cuatro versiones diferentes con un denominador com¨²n: la rapidez de elaboraci¨®n. Para preparar estos rellenos no tendr¨¢s que matarte en la cocina, y te vendr¨¢n muy bien si tienes capricho de empanadillas pero ning¨²n resto que reciclar en ellas. Aunque nosotros tiramos de obleas preparadas ¡ªsomos vagos por naturaleza¡ª, t¨² puedes preparar la masa en casa siguiendo esta receta. Y si prefieres hornear que fre¨ªr, all¨¢ t¨²: las cuatro propuestas valen para ambas cosas.

EMPANADILLAS DE BONITO Y TOMATE PICANTE (O NO)

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 200 g de bonito en escabeche
• 4 anchoas
• 6 cucharadas de tomate frito
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de cualquier salsa picante (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva (si se van a fre¨ªr)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparaci¨®n

1. Poner en un bol el bonito desmigado, el tomate y, si se quiere, la salsa picante. Picar las anchoas y a?adirlas junto con algo de su aceite. Mezclar.
2. A?ade los huevos cocidos picados y mezclar. Corregir de sal.
3. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podr¨¢n cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
4. Si se van a fre¨ªr, poner aceite abundante en una sart¨¦n o cazuela a fuego medio. Cuando est¨¦ caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
5. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que est¨¦n doradas.

EMPANADILLAS DE CALABAZA, QUESO AZUL Y AVELLANAS

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 350 g de calabaza
• 100 de gorgonzola o cualquier queso azul
• 4 cucharadas de avellanas picadas
• Mantequilla
• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
• Aceite de oliva (si se van a fre¨ªr)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparaci¨®n

1. Cortar la calabaza en dados peque?os, salpimentarla y saltearla en una sart¨¦n con mantequilla a fuego medio hasta que se ablande.
2. Pasarla a un bol y mezclarla con el queso azul y las avellanas picadas.
3. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podr¨¢n cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
4. Si se van a fre¨ªr, poner aceite abundante en una sart¨¦n o cazuela a fuego medio. Cuando est¨¦ caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
5. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que est¨¦n doradas.

EMPANADILLAS DE SARDINAS Y ENCURTIDOS

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 150 g de sardinas o sardinillas de lata (tambi¨¦n puede ser at¨²n, bonito o caballa)
• 2 tomates no muy grandes
• 4 piparras o guindillas verdes encurtidas
• 12 cebolletas encurtidas
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 1 rebanada de pan
• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
• Aceite de oliva (si se van a fre¨ªr)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparaci¨®n

1. Quitar la corteza al pan, trocear la miga y ponerla en un bol.
2. Pelar los tomates, picarlos y a?adirlos al bol.
3. Picar las guindillas, las cebolletas y las aceitunas y a?adirlas. Mezclar bien.
4. Incorporar las sardinas y mezclar hasta que se deshagan. Salpimentar al gusto.
5. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas de empanadilla, sin pasarse porque no se podr¨¢n cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
6. Si se van a fre¨ªr, poner aceite abundante en una sart¨¦n o cazuela a fuego medio. Cuando est¨¦ caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
7. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que est¨¦n doradas.

EMPANADILLAS DE CREMA DE SOBRASADA CON MIEL

Ingredientes

• 8-12 obleas de empanadillas
• 200 g de queso crema
• 100 g de sobrasada de buena calidad
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Miel
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva (si se van a fre¨ªr)
• 1 huevo batido (si se van a hornear)

Preparaci¨®n

1. Picar la cebolla y pocharla en una sart¨¦n a fuego medio con aceite de oliva
2. Cuando est¨¦ blanda, a?adir la sobrasada. Cuando se derrita, a?adir el queso crema, mezclar bien y retirar del fuego.
3. Cuando el queso se haya templado, pintar el centro de las obleas de empanadilla con un poco de miel.
4. Poner una cucharada de relleno en el centro de las obleas, sin pasarse porque no se podr¨¢n cerrar bien. Doblarlas y cerrarlas presionando con un tenedor.
5. Si se van a fre¨ªr, poner aceite abundante en una sart¨¦n o cazuela a fuego medio. Cuando est¨¦ caliente, introducir las empanadillas y esperar a que adquieran un color dorado claro. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.
6. Si se preparan al horno, pintarlas con huevo batido y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos o hasta que est¨¦n doradas.

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