Pollo al lim¨®n con cusc¨²s
Una receta muy sabrosa que podemos tomar en caliente o dejar enfriar y comer como si fuera una ensalada. Es perfecta para un picnic o una comida ligera ahora que llega el calor.
El cusc¨²s ha pasado de ser un ingrediente ex¨®tico a uno habitual en la cocina de muchas personas; esta pasta tan socorrida se prepara en un plis y la puedes tunear a tu gusto seg¨²n los ingredientes que tengas en casa. Aunque es f¨¢cil de hacer, hay un problema que se repite a menudo entre las personas primerizas con este ingrediente: les queda hecho una pasta en lugar de tener los granos sueltos.
La clave para un cusc¨²s bien hecho y suelto est¨¢ en calentar la proporci¨®n de agua adecuada, a?adirsela al cusc¨²s, tapar y dejar que se obre la magia. Cuando han pasado unos minutos, lo ahuecas con un tenedor, a?ades un poco de aceite de oliva y listo. Para encontrar esta proporci¨®n hay que medir el mismo volumen de agua que de cusc¨²s. Esa es la clave. En esta receta, te he medido la cantidad de agua para que no te l¨ªes, pero es bueno que te quedes con la idea de medir siempre la misma proporci¨®n de agua que de cusc¨²s para que te quede siempre perfecto. Medio vaso y medio vaso, un vaso y un vaso o un tercio; un tercio (y as¨ª sucesivamente).
Como la llegada del verano es inminente y los platos calientes dejan de apetecer, el cusc¨²s fr¨ªo en forma de ensalada es un gran acierto. Aunque esta receta la puedes comer caliente, reci¨¦n hecha, tambi¨¦n queda fant¨¢sticamente bien fr¨ªa para una comida ligera de verano (o un picnic). En esta ocasi¨®n he utilizado cusc¨²s de espelta, de ah¨ª que tenga un color m¨¢s oscuro que el cusc¨²s tradicional, pero, ya sabes, t¨² puedes utilizar el cusc¨²s de toda la vida o cambiarlo por arroz integral, quinoa o una pasta peque?a, t¨² eliges.
Dificultad: La de calcular la misma cantidad de agua que de s¨¦mola. Venga, que t¨² puedes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 lim¨®n
- 3 dientes de ajo
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y un poco m¨¢s para ali?ar
- 2 pechugas de pollo campero
- 50 g de cebolleta
- 175 g de jud¨ªa verde redonda
- Un pu?ado de hojas de menta
- Un pu?ado de hojas de perejil
- 200 g de cusc¨²s integral de espelta (o normal, si no lo encuentras)
- 250 ml de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones
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