Birria: el plato mexicano que hace furor
No tiene el nombre m¨¢s atractivo, pero la birria se ha convertido en el guiso mexicano de moda en EE UU. Es sabroso, picante, y puedes hacer tacos con la carne para mojarlos en el sustancioso caldo.
Una birria es, seg¨²n la Real Academia, una persona o cosa de poco valor o importancia, o de aspecto lamentable. Para los mexicanos, birria es algo mucho menos despectivo: un delicioso guiso picante de cordero, que tambi¨¦n se puede preparar con cabrito o con ternera y cuya principal baza es su caldo, capaz de resucitar a un moribundo.
Este plato est¨¢ viviendo una explosi¨®n en Estados Unidos: de Tijuana pas¨® a Los ?ngeles, y de Los ?ngeles, a la viralidad de Instagram y TikTok. As¨ª que antes de que empiecen a aparecer birrier¨ªas por aqu¨ª, hemos llamado a todo un experto en cocina mexicana para que nos explique de d¨®nde viene este fen¨®meno. Juan Pescador, chef de Metl, nos cuenta de d¨®nde procede y, por supuesto, c¨®mo se prepara. Todo, como siempre, en el v¨ªdeo de arriba.
BIRRIA DE METL
Ingredientes
Para 4-5 personas
- 3 kilos de pierna de cordero troceada
- 10 tomates maduros
- 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajo
- 5 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 3 o 4 chiles de ¨¢rbol
- 4 o 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 palo de canela
- Cilantro para decorar
- Sal
Instrucciones
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