Crepes de albaricoque y k¨¦fir
Los crepes no tienen por qu¨¦ ser un homenaje al gochismo: tambi¨¦n puedes utilizar fruta para el relleno. Aqu¨ª combinamos el sabor de la mermelada de albaricoque casera con la acidez del k¨¦fir.
Los crepes no tienen por qu¨¦ ser postres densos y pesados rellenos de preparaciones contundentes y cal¨®ricas. En realidad son finas tortillas con harina que pueden contener pr¨¢cticamente todo lo que queramos: desde el pato laqueado hasta versiones de postres tradicionales. ?Qui¨¦n no se ha imaginado nunca una crepe de lemon pie? ?O una de pisto manchego? Pues eso, que si lo imaginas, existe. Est¨¢ claro.
En estos crepes de albaricoque y k¨¦fir nos vamos a basar en una buena receta de masa de crepes, como har¨ªamos con unos crepes suzette, pero tambi¨¦n en algunas pautas a la hora de utilizar la sart¨¦n o crepera donde los cocinaremos y en una mermelada de albaricoque de caerse de culo, que contraste con la acidez del k¨¦fir para conseguir un postre muy poco dulce y liviano.
Mi idea original para estos crepes era hacer una crema mezclando el k¨¦fir con la mermelada de albaricoque, pero cuando lo prob¨¦ separado opt¨¦ por la diferenciaci¨®n, porque as¨ª hay mordiscos en los que hay m¨¢s mermelada y otros en los que hay m¨¢s k¨¦fir (y es divertido). Me gusta mezclar el k¨¦fir con un poco de queso crema o mascarpone, el primero si os gusta la acidez y el segundo si la quer¨¦is rebajar, aunque siempre podr¨¦is a?adir un poco de az¨²car (yo no lo hago). Ambos nos ayudan a dar un poco m¨¢s de consistencia y a que el k¨¦fir no se desparrame dentro de la crepe. La mermelada me gusta con piel y con trozos, que se noten, casi un albaricoque salteado; sii lo dej¨¢is confitando m¨¢s tiempo y a temperatura suave conseguir¨¦is una mermelada ad hoc que siempre pod¨¦is condimentar con especias para darle un toque m¨¢s alegre y divertido. El az¨²car controlado, por Dior.
Esta masa de crepes sirve tanto para hacerlas dulces como saladas pero es importante que repose sus horas en la nevera y se asiente. No desesper¨¦is, despu¨¦s, al hacerlas. Las primeras siempre salen mal y luego le vas cogiendo el truquillo. Para conservarlas, siempre una encima de la otra y tapadas con un pa?o limpio y que no tenga olor.
Dificultad: Poca.
Ingredientes
Para las crepes
- 3 huevos medianos
- 140 g de harina
- Una pizca de sal
- Una pizca de az¨²car
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 240 ml de leche
Para la mermelada de albaricoque
- 1 kg de albaricoques
- 450 g de az¨²car (pod¨¦is llegar hasta 700, seg¨²n os guste)
- Unas gotas de zumo de lim¨®n
Para el k¨¦fir
- 200 g de k¨¦fir
- 200 g de queso crema o tipo mascarpone
Instrucciones
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