Lomo saltado peruano
Un salteado r¨¢pido que se hace en un wok o sart¨¦n muy caliente, cuyo ¨²nico secreto es contar con una carne tierna y sabrosa de buena calidad. La tradici¨®n manda servirlo con arroz blanco largo cocido.
Me encanta el ceviche, pero cuando viaj¨¦ por Lima me di cuenta de que su gastronom¨ªa es mucho m¨¢s que ese pescado crudo condimentado con aj¨ª y lima. Me enamor¨¦ de las picanter¨ªas y tambi¨¦n de la cocina criolla, de la nikkei y de la chifa. Me conquistaron los tamales de Panchita, el ceviche de conchas negras de La Mar, los erizos de Don Fernando, el pan con chicharr¨®n de Isolina o los desayunos en el Pan de la Chola. ?Qu¨¦ bien y qu¨¦ variado se come en Lima!
Dicho esto, reconozco que uno de los platos que m¨¢s me ha ido conquistando a lo largo de los a?os ha sido el lomo saltado. Un salteado expr¨¦s que se hace en un wok o sart¨¦n muy caliente, y normalmente se sirve acompa?ado de arroz blanco largo cocido. En Per¨² las raciones son ingentemente grandes como se puede comprobar en lugares aut¨¦nticos -y muy de estar por casa- como Pollo y Carb¨®n, pero tambi¨¦n se pueden hacer platos m¨¢s delicados y gastron¨®micos en raciones razonables. Un lomo saltado a probar es el que hacen en Paschi, ahora de solomillo -como el que presentamos aqu¨ª-, pero en temporada tambi¨¦n puede hacerse con carnes de caza.
El secreto del lomo saltado es ¨²nicamente contar con una carne de buena calidad, que tenga sabor y tambi¨¦n sea tierna -por eso os recomiendo el solomillo, y luego condimentar muy bien el plato (tiene que quedar jugoso, con salsita). Si v¨¦is que se evapora y os qued¨¢is cortos pod¨¦is a?adir unas gotas de agua o caldo de carne, para que quede m¨¢s h¨²medo; queremos una salsa, no un caldo que lo moje todo, ojo. Las patatas fritas son imprescindibles, la parte peruana de esta receta chifa -mezcla de china y peruana- que se podr¨¢n a?adir en la mezcla o ¨²nicamente al final, por encima, para que queden m¨¢s crujientes. ?Al gusto de cada uno!
Dificultad: Puedes hacerlo aunque no hayas nacido en Cuzco.
Ingredientes
Para 4 personas
- 450 g de solomillo de ternera
- 2 patatas grandes
- 16 tomates cherry
- Cilantro fresco, al gusto
- 2 cebollas moradas
- Aj¨ª limo (o alg¨²n chile picante), al gusto
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, pelado
- Cebolleta china o ajetes, 4 ud
- Sal
- Pimienta negra molida
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre oscuro chino o, en su defecto, bals¨¢mico
- Aceite de oliva suave para fre¨ªr
Instrucciones
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