Berenjenas en escabeche
La berenjena es buena amiga del escabeche: con esta t¨¦cnica puedes incorporarle sabores con la ayuda de especias, otras verduritas y aceite. ?La clave para que quede bien? La paciencia.
El procedimiento no tiene ning¨²n misterio pero lleva tiempo. Me atrever¨ªa a decir que ese es el factor clave y que marca la diferencia entre unas berenjenas al escabeche dignas de olvidar y unas buenas. La lista de ingredientes es corta y las proporciones son variables. En esta versi¨®n utilic¨¦ m¨¢s agua que vinagre para hervir las berenjenas, pero se puede hacer con partes iguales o con m¨¢s vinagre que agua, dependiendo de lo ¨¢cidas que te gusten.
En cuanto al aceite de conservaci¨®n, debo aclarar que la receta manda utilizar de girasol o de ma¨ªz (costumbres argentinas, me atrever¨ªa a decir). En mi caso recurr¨ª al aceite de oliva suave y el sabor no se vio alterado, y estoy segura de que con aceite de oliva virgen extra tambi¨¦n podr¨ªan quedar muy bien. A?adir cebolla, hinojo o zanahoria, adem¨¢s de variar las especias o cambiarlas por semillas de cilantro, an¨ªs o mostaza nos permitir¨¢ conseguir sabores diferentes y variados usando exactamente la misma t¨¦cnica.
Dificultad: La de tener paciencia.
Ingredientes
- 5 berenjenas medianas, compactas y tersas
- 600 ml de agua
- 400 ml de vinagre de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 4 o 5 hojas de laurel
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Pimienta negra en grano
- Piment¨®n dulce
- Sal gruesa
- Aceite de oliva suave (u otro tipo de aceite)
Instrucciones
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