Tres gazpachos con frutas: mel¨®n, cerezas y sand¨ªa y manzana

El gazpacho es una sopa tan generosa que admite m¨²ltiples variantes. Siempre que respetes sus ritos esenciales -el fr¨ªo, el uso de verduras y frutas crudas, el a?adido de vinagre y sal y la presencia emulsionante del aceite de oliva-, la f¨®rmula b¨¢sica puede adaptarse a tu gusto o a lo que tengas en la nevera, haciendo imposible el aburrimiento por mucho que lo tomes en verano.

Hoy reivindicamos el gazpacho con cosas incorporando frutas que le van muy bien: mel¨®n, cerezas, y sand¨ªa mezclada con manzana. "?Pero por qu¨¦ le llam¨¢is gazpacho si esto no es gazpacho, ?i?i?¨ª ?i?i?¨ª?". Primero, porque no hablamos de gazpacho andaluz. Segundo, porque esta sopa de origen popular nunca tuvo receta fija (?o te crees que los jornaleros que lo hac¨ªan en siglos pasados andaban con tontunas de purista en plan "lleva esto" y "no lleva lo otro", en vez de ponerle lo que hab¨ªa y punto?). Tercero, porque entendemos "gazpacho" como una t¨¦cnica, no como una receta concreta. Y cuarto -y no menos importante-, porque nos sale de la mism¨ªsima oliva gazpacha.

GAZPACHO DE MEL?N

Ingredientes

Para 4 personas

• 350 g de mel¨®n
• 100 ml de agua
• 1/3 de pimiento verde
• 150 g de pepino pelado
• 150 g de miga de pan
• 60 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de menta picada
• Sal y pimienta

Preparaci¨®n

1. Juntar todos los ingredientes, salvo el aceite, en una batidora. Si no cabe todo, triturar por tandas.
2. Cuando se tenga una mezcla homog¨¦nea y fina y con la batidora en marcha, a?adir el aceite de oliva poco a poco.
3. Verter en un recipiente y guardarlo en la nevera hasta que est¨¦ bien fr¨ªo.
4. Probar y corregir de sal y pimienta. Remover bien y servir en boles con un poco m¨¢s de menta si se quiere.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 450 g de tomate
• 450 g de cerezas
• 1/4 de pimiento verde
• 1/2 diente de ajo
• ? de cebolleta
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Queso feta o de cabra
• Hojas de albahaca

Preparaci¨®n

1. Limpiar y cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en trozos irregulares.
2. Ponerlos en un recipiente junto al pan desmigado, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y un poco de sal.
3. Tapar y dejar que madure unas tres horas como m¨ªnimo, o de un d¨ªa para otro.
4. Introducir la mezcla en la batidora junto con las cerezas previamente deshuesadas (mira la t¨¦cnica para hacerlo f¨¢cilmente con una pajita y una botella en el v¨ªdeo).
5. Triturar hasta obtener un l¨ªquido lo m¨¢s fino posible. Se puede colar si se quiere.
6. Enfriar en nevera. Cuando est¨¦ bien fr¨ªo, corregir de sal.
7. Servir con albahaca picada y un poco de queso desmigado.

GAZPACHO DE SAND?A Y MANZANA

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/4 de sand¨ªa
• 1 manzana verde
• 2 tomates rojos maduros
• 1/4 de rama de apio
• Un pu?ado de almendras crudas
• 45 ml de vinagre de manzana
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Unas hojas de menta

Preparaci¨®n

1. Pelar la sand¨ªa y cortarla en trozos que quepan bien en la batidora.
2. Lavar los tomates y el apio y juntarlos con la sand¨ªa. A?adir las almendras y tres cuartas partes de la manzana. Picar y mojar con zumo de lim¨®n el resto y reservar.
3. Triturar hasta obtener una mezcla homog¨¦nea y, sin parar de triturar, a?adir el vinagre y el aceite. Dejar enfriar en la nevera.
4. Antes de servir corregir de sal. Servir con la manzana picada y menta.

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