Nueve sopas y cremas fr¨ªas para soportar el calor

Como casi cada a?o por estas fechas y para sorpresa de nadie, hace calor. A ratos -y por zonas- un calor soportable, en otros momentos aplastante como una bola de demolici¨®n e implacable como la Agencia Tributaria. La can¨ªcula pide comida bebible, fresca, ligera y que con una sola preparaci¨®n nos permita solucionar varios platos (que tampoco estamos para tirar cohetes de energ¨ªa). La soluci¨®n a todos nuestros problemas la traen las sopas y cremas fr¨ªas.

Prepararemos tres con yogur, tres con tomate y tres con patata, para esas noches en las que tienes un poco m¨¢s de hambre en las que pueden funcionar como plato principal, acompa?adas de una tortilla, una lata de sardinas o bonito y un tomate ali?ado o una pechuga a la plancha. Aunque las cantidades que damos aqu¨ª son para unas seis raciones, recomendamos duplicarlas, ya que muchas de estas cremas y sopas pueden funcionar como merienda e incluso como desayuno (siempre que no tengas problema con los desayunos salados, claro).

Pepino, mel¨®n, yogur, menta, ajo y nueces

Esta crema vive a medio camino entre el tarator b¨²lgaro y el tzaziki griego, con un a?adido de temporada que aporta sabor y frescura: el mel¨®n. Si la idea de combinar pepino y mel¨®n te parece raruna, te aseguro que no lo es; de hecho ambos son miembros de la misma familia: la de las cucurbit¨¢ceas (igual que la sand¨ªa). Tritura hasta conseguir una crema fina cuatro pepinos medianos sin las puntas y la mitad de la piel, la pulpa de medio mel¨®n piel de sapo -unos 600 g-, uno o dos dientes de ajo, un pu?ado de hojas de menta, otro de nueces, tres yogures naturales, 750 ml de agua y aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. D¨¦jalo enfriar en la nevera y listo para tomar; en casa es un salvavidas veraniego que tomamos a cualquier hora del d¨ªa; si lo quieres como bebida refrescante m¨¢s que como crema puedes a?adirle algo m¨¢s de agua.

Pimiento, zanahorias y ajo asado, yogur, tomillo

Antes de nada, que no cunda el p¨¢nico: asar no signfica necesariamente tener que encender el horno (con la que est¨¢ cayendo no apetece ni en hora valle, ni en hora llano ni en Hora de aventuras). Simplemente trocea y quita las semillas de dos pimientos, quita las puntas y corta en rodajas gruesas seis zanahorias y pon cuatro dientes de ajo enteros -pero sin piel- en una cazuela amplia. A fuego medio-bajo y sin aceite, destapado primero y tapado despu¨¦s, cocina durante una media hora o 40 minutos, removiendo cada siete u ocho, hasta que est¨¦n ligeramente tostados por fuera y un poco blandos al tacto (tambi¨¦n puedes usar los restos de brasa de una barbacoa, si vas a organizar una). A?ade tres yogures naturales, tomillo, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto, adem¨¢s de 900 ml de agua. Enfr¨ªa en la nevera y disfruta a cualquier hora.

Sand¨ªa y remolacha con c¨ªtricos y yogur

En este caso el yogur no forma parte de la sopa en s¨ª, sino que la serviremos con una cucharada generosa del mismo para rematar el plato: el momento en el que coges una cucharada que contiene un poquito de yogur cremoso junto con la sopa fresca y c¨ªtrica es realmente glorioso. Para la sopa, triturar 750 g de sand¨ªa pelada y cortada, una remolacha cocida -dos si son muy peque?as-, sal y pimienta, una puntita de jengibre rallado y 300 ml entre zumo de naranja y lim¨®n (m¨¢s o menos lim¨®n dependiendo de la acidez que se busque). Adem¨¢s de servir con una cucharada generosa de yogur por raci¨®n, se puede encurtir la parte blanca de la sand¨ªa; aqu¨ª te contamos c¨®mo hacerlo -tambi¨¦n puede hacerse con la del mel¨®n- para que no vuelvas a tirar esta delicia en potencia.

Tomate asado, pan, ajo, salvia y parmesano

Siguiendo el mismo sistema que con el pimiento y la zanahoria, asar 12 tomates de pera maduros y cuatro dientes de ajo. Triturar con 750 ml de caldo de verduras o pollo suave, 100 g de pan de v¨ªspera -sin corteza, si esta es muy gruesa- y unas cuantas hojas tiernas de salvia, aceite al gusto, sal y pimienta. Si se quiere, se puede a?adir un chorrito de vinagre de Jerez o una copita de fino. Servir bien fr¨ªa con parmesano rallado por encima.

Tomate, melocot¨®n, pimiento, ras el hanout, feta, miel

Para disfrutar de esta sopa solo hay que triturar bien seis tomates, tres melocotones y un pimiento con 750 ml de agua, ras el hanout, sal, pimienta, aceite, vinagre de manzana y un poco de miel. Puedes caramelizar el melocot¨®n, troceado y pelado, en una sart¨¦n o cazuela con una gota de aceite para potenciar su dulzura. Como en los dem¨¢s casos, puedes a?adir m¨¢s agua si te parece que as¨ª queda demasiado espeso: cuando lo vayas a servir, a?ade un poco de feta desmigado por encima.

Sopa fattoush con pita tostada y rabanitos

La ensalada fattoush es t¨ªpica de Oriente Pr¨®ximo, especialmente Siria y el L¨ªbano, una receta cl¨¢sica de aprovechamiento del pan de pita que, frito o tostado, aporta crujiente y enjundia a una ensalada con ingredientes frescos; en este caso la convertiremos en una sopa, y el pan y los rabanitos har¨¢n las veces de topping. Para prepararla solo hay que triturar media lechuga con tres tomates, medio pimiento, dos pepinos medianos sin las puntas y la mitad de la piel, media cebolla, un pu?ado de hojas de perejil, medio de menta o hierbabuena, sal, aceite, zumo de lim¨®n y, si se encuentra, zumaque (todos los aderezos al gusto, pero deber¨ªa quedar con un punto c¨ªtrico). Servir con un poco de pan de pita tostado o frito por encima -si no se tienen pitas a mano se puede usar pan normal, aunque el resultado ser¨¢ un poco diferente-, y unos rabanitos picados o en rodajas.

Guisantes, albahaca, aguacate, patata

Para conseguir una crema vegana con una textura impecable podemos usar bebidas o yogures vegetales, pero tambi¨¦n hay un fruto que aportar¨¢ toda la untuosidad que buscamos: el aguacate. Dora dos patatas medianas y una cebolla en una olla grande con un poco de aceite; cuando tengan color, cubre con un litro de agua o caldo de verduras. Pasados 10 minutos a?ade 800 g de guisantes y, cuando vuelva a hervir, cuenta cinco minutos. ya fuera del fuego, a?ade un pu?ado de hojas de albahaca y dos aguacates peque?os o uno grande, salpimenta y tritura bien. Prueba y rectifica el aderezo -el aroma y sabor de la albahaca aumentar¨¢n con el fr¨ªo y el reposo- y la textura, a?adiendo m¨¢s l¨ªquido si quieres; cuando ya no est¨¦ caliente, lleva a la nevera y enfr¨ªa bien antes de tomarla. Adem¨¢s, puede servir como receta de aprovechamiento para ese aguacate que esta ma?ana estaba como una piedra y, justo mientras te duchabas y no pod¨ªas com¨¦rtelo, ha decidido pasarse y ponerse marr¨®n.

Br¨®coli, leche evaporada, cebolla, patata, miso

En una olla con un fondo de aceite, dora dos patatas y dos cebollas troceadas. A?ade 800 ml de caldo de verduras, pollo suave o agua lleva a ebullici¨®n. Pasados nueve minutos, a?ade un br¨®coli cortado en floretes peque?os (y el tallo en daditos). Seis minutos despu¨¦s, saca del fuego, a?ade una cucharada de miso, 200 ml de leche evaporada y mucha pimienta reci¨¦n molida. Tritura bien y ajusta el aderezo -puedes a?adir m¨¢s miso o sal- y si quieres pon un poco m¨¢s de l¨ªquido; enfr¨ªa y t¨®mala como quieras. Tambi¨¦n puedes encurtir parte del tallo del br¨®coli con vinagre de arroz o manzana, un poco de az¨²car y sal, y ponerlo por encima justo antes de servir para conseguir un contraste crujiente y ¨¢cido.

Vichyssoise de lechuga

Aunque por aqu¨ª solemos tomarla cruda, la lechuga tambi¨¦n se puede cocinar (y est¨¢ muy buena). A?adiendo una buena cantidad a una vichyssoise cl¨¢sica conseguiremos una crema m¨¢s ligera, ideal para tomar en fr¨ªo. Pica una cebolla y la parte blanca de dos puerros y rehoga a fuego suave con una cucharada de mantequilla en una cazuela grande unos 20 minutos, salpimentando ligeramente a mitad de la cocci¨®n.

Cuando est¨¦ muy pochado, a?ade tres patatas peladas y troceadas y una lechuga romana tambi¨¦n troceada (si tomamos mucha ensalada, podemos guardar las hojas m¨¢s duras de tres lechugas para esto y comer cruda la parte interior, m¨¢s tierna). Dejar pochar unos 15 minutos m¨¢s y a?adir un litro de caldo de pollo o verduras, hervir todo unos 15 minutos y triturar con 200 ml de leche evaporada; si se quiere m¨¢s l¨ªquida, a?adir un poco de agua o caldo y triturar de nuevo. Rectificar de sal y pimienta, y llevar a la nevera. Tomar bien fr¨ªa, tal cual o con picatostes o unas lascas de queso curado.