Crema fr¨ªa de jud¨ªas blancas

No hay ninguna ley de la cocina que dicte que las legumbres s¨®lo se pueden comer en cocidos, potajes o sopas calientes. Tampoco que diga que, en fr¨ªo, s¨®lo valen para ensaladas o untables. Son ideas preconcebidas que te sientes liberado de dejar atr¨¢s en cuanto empiezas a usar las alubias, los garbanzos o las lentejas en otro tipo de platos, como por ejemplo, las cremas fr¨ªas.

Si, por un lado, el gazpacho, el salmorejo, el ajoblanco o la vichyssoise funcionan y son universalmente aceptados, y por otro, nos rechiflan el hummus o las ensaladas de legumbres, ?por qu¨¦ renunciamos a usar ¨¦stas en versi¨®n l¨ªquida? Las legumbres bien trituradas pueden dar a una crema fr¨ªa una textura suave muy gustosa, y si a?ades el suficiente caldo o agua, no resultan ni pastosas ni pesadas. Adem¨¢s, forman un colch¨®n mullido para que todo tipo de sabores se acuesten en ¨¦l, tanto disueltos en la propia crema como en forma de guarnici¨®n.

M¨¢s ventajas: el poco curro que dan, punto gigante a favor en ¨¦poca de vagancia estival. Si utilizas legumbres cocidas, preparar estas cremas no supone mucho m¨¢s esfuerzo que el de abrir un bote y triturar. Hacerlas t¨² mismo tampoco es que sea un dram¨®n: bastan con ponerlas en agua, a?adir las verduras que te apetezcan, cocer hasta que est¨¦n tiernas, dejar enfriar y a tope con la batidora.

Mi receta de hoy opta -sorpresa- por la v¨ªa de los z¨¢nganos, que a final de curso tampoco estamos para alardes culinarios. Combina la jud¨ªa blanca con algunos ingredientes que la acompa?an en el muy tradicional empedrat -tomate, cebolla, pimiento verde, aceitunas-, pero como fueron las Tierras Vascas las que me vieron nacer tambi¨¦n a?ado piparra para subir la intensidad. El queso crema o mascarpone es totalmente prescindible si pasas de l¨¢cteos, pero para m¨ª pone un extra de cremosidad golosona interesante. Para una versi¨®n 100% vegana, yo quiz¨¢ lo sustituir¨ªa por una cucharada de pasta o mantequilla de almendras.

Todos estos ingredientes juntos producen una sopa fresca, f¨¢cil y para todos los p¨²blicos, nada cl¨¢sica pero s¨ª muy reconocible en su combinaci¨®n de sabores. Como siempre, los ingredientes se pueden adaptar a las preferencias de cada uno: si no te ponen la cebolla, el pimiento verde o las aceitunas, tira de pepinillos, alcaparras o cualquier otro encurtido, y si quieres a?adir algo de chicha, los pescados en salaz¨®n como las anchoas, las sardinas, el salm¨®n o el arenque le van de cine a esta crema. Si las cremas fr¨ªas te piden una textura m¨¢s ligera -m¨¢s de taza que de plato-, tambi¨¦n puedes a?adir un poco m¨¢s de caldo de verduras.

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