Ensalada de tomates y tartar de salm¨®n ahumado

Aunque ya es septiembre y con el fin de las vacaciones tambi¨¦n llega el sentimiento de ¡°fin del verano¡±, todav¨ªa quedan unos d¨ªas de calor y alimentos de temporada. Los tomates a¨²n est¨¢n en un buen¨ªsimo momento, y prepararlos en ensalada es una buen¨ªsima manera de convertirlos en platos sanos, sabrosos y realmente f¨¢ciles. Una buena vinagreta ya es suficiente de salida, pero si queremos ilustrar un poco m¨¢s nuestro plato, el pescado ahumado y los encurtidos siempre son una opci¨®n a tener en cuenta.

Por supuesto, no es necesario utilizar exactamente esta variedad de tomates, y tambi¨¦n pueden ser m¨¢s de dos tipos; la clave est¨¢ en mezclar diferentes sabores, texturas y puntos de dulzor para que la ensalada sea una bomba de sabor. Si no encontr¨¢is cebolla dulce -yo suelo comprar la de Fuentes de Ebro- o cebolleta y vais a tirar de alguna variedad un poco m¨¢s agreste, pod¨¦is hacer que pierda fuerza antes durante un rato en el ali?o o simplemente en agua con vinagre (o, en el caso de esta ensalada, un poco de zumo de lim¨®n). No lo a?ad¨ª en el ali?o porque me pareci¨® que la combinaci¨®n de tomates ya estaba bien equilibrada, pero pod¨¦is buscar la combinaci¨®n que m¨¢s os apetezca.

Aunque tiene infinitas aplicaciones, no caig¨¢is en la tentaci¨®n de preparar m¨¢s tartar para usarlo despu¨¦s en otras cosas porque el salm¨®n se cocinar¨¢ -a causa del ¨¢cido y la sal de los encurtidos- y quedar¨¢ un poco m¨¢s seco y salado. Si quer¨¦is usarlo para unos canap¨¦s o bocadillos, para rellenar huevos -con su misma yema cocida y un poco de mayonesa o creme fraiche- o servir sobre unas patatas cocidas y quer¨¦is optimizar energ¨ªas, picad m¨¢s encurtidos y guardadlos en un t¨¢per peque?o, para mezclarlos con el salm¨®n reci¨¦n picado poco antes de servir.

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