Bocadillo de langosta

La langosta es un ser majestuoso por el que siento especial devoci¨®n desde bien peque?o ¨Ca d¨ªa de hoy, mi abuela me sigue debiendo un disfraz de langosta-. De igual forma que Tibur¨®n (1975) contribuy¨® al imaginario colectivo en referencia al terror que causan los tiburones, puedo decir que Tenacitas, la langosta que compra Homer Simpson en el cap¨ªtulo Lisa obtiene una matr¨ªcula emitido en 1998, alter¨® por completo la percepci¨®n que yo ten¨ªa de estos crust¨¢ceos.

De la misma forma, creo que muchos tenemos grabada en nuestros recuerdos la escena de Un, dos, tres... Splash (1984) en la que Daryl Hannah, que hace de sirena, se come a bocados una langosta en un restaurante. La langosta forma parte de un imaginario de lujuria, clase alta y ¡°darse el capricho¡±. Sin embargo, hay formas de tratarla como producto que trivializan -en un sentido nada peyorativo- y normalizan su consumo.

El bocadillo de langosta, aparentemente, surgi¨® en un peque?o local de Connecticut llamado Perry's in Milford all¨¢ por 1920. Consist¨ªa en un bocadillo de pan de perrito tostado, langosta cocida servida en caliente y mantequilla derretida. A d¨ªa de hoy este bocadillo se populariz¨® por su versi¨®n en fr¨ªo, asemej¨¢ndose m¨¢s a una ensalada de langosta compuesta por mayonesa, mantequilla, apio, zumo de lim¨®n y pimienta.

Para recabar datos sobre el trato que recibe y lo que tiene que tener un buen lobster roll, he sufrido la dif¨ªcil tarea de visitar sitios especializados en dicho bocadillo. Alejandro Est¨¦vez, manager de The Lobstar me comenta que un buen lobster roll solo tiene que tener una langosta fresca, un buen pan y una mantequilla rica. Si bien trabajan en versiones para incluir diferentes sabores y satisfacer diferentes demandas, su versi¨®n favorita es la cl¨¢sica: langosta cocinada al vapor servida en fr¨ªo con una salsa de mayonesa ligeramente c¨ªtrica.

Puede que este fen¨®meno no haya calado a¨²n tanto en Madrid a d¨ªa de hoy, pero en Barcelona son bien conocidos los bocadillos de langosta que sirven los hermanos Majid y Usman en The fish & chips shop, fundada en 2015 y que recientemente tambi¨¦n ha abierto su primer local en Madrid. Su bocadillo lo preparan con un pan de brioche estilo hot dog -de la panader¨ªa Panic- que tuestan en mantequilla ahumada de Rooftop Smokehouse. A diferencia de la receta habitual, su langosta va salteada con especias caj¨²n en esa misma mantequilla en lugar de cocerse o cocinarse al vapor, y la acompa?an en el mismo bocadillo de una salsa hecha con las cabezas de la langosta y otra salsa de apio y mostaza. S¨ª, est¨¢ espectacular.

Para que los hag¨¢is en casa vamos a simplificar un poco las cosas, pero no nos olvidemos de la importancia de los ingredientes: seguimos necesitando el mejor pan que pod¨¢is encontrar. Entiendo el coste de adquirir una (o varias) langostas enteras, por lo que usaremos directamente sus colas. Sobre los sabores y aromas, al final lo importante es encontrar cierto equilibrio entre lo picante, ahumado, salado, fresco y c¨ªtrico, por lo que pod¨¦is jugar lo que quer¨¢is mientras os centr¨¦is en ello. Personalmente me gusta a?adir cierto toque crujiente a la langosta, por lo que uso una peque?a porci¨®n de almid¨®n, pero si sois partidarios de conservar una carne tersa y sedosa como el terciopelo, no lo a?ad¨¢is.

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