Ensalada rusa de patata con langostinos

Esta ensalada de patatas est¨¢ inspirada en Europa del Este: el pepino dulce y ¨¢cido, los rabanitos, los langostinos, la patata y el hecho de rematarlo todo con un l¨¢cteo cremoso que le aporta enjundia y muchas menos calor¨ªas que la tradicional mayonesa son un clar¨ªsimo homenaje a la cocina rusa o polaca.

Si os da mucha pereza preparar dos marinadas diferentes para el pepino y los rabanitos pod¨¦is hacer las dos cosas juntas, pero el esfuerzo es m¨ªnimo y el contraste entre uno ligeramente dulce y el otro ¨¢cido es suficientemente interesante como para hacer el experimento. Aviso ya de que ese pepino es tremendamente adictivo, y no podr¨¦is parar de comerlo de todas las maneras posibles: acompa?ando unas aceitunas, en bocadillos de rosbif o en ensaladas tiene un sabor y textura imbatibles.

Usando el coral de los langostinos y el vinagre de marinar los rabanitos mezclados con el quark, conseguimos un efecto visual de falsa salsa rosa ¨Ccon un sabor a mar interesant¨ªsimo¨C que se puede utilizar en otras preparaciones, como ensaladas de pasta. Aunque la combinaci¨®n gamba-quark pueda parecer poco procedente, en realidad es un acierto, porque el l¨¢cteo fija y potencia el yodo del marisco.

Si quer¨¦is preparar esta ensalada con antelaci¨®n pod¨¦is hacerlo sin problema (excepto la salsa de quark, que no lleva muy bien el paso del tiempo) y si v¨¢is a cocer vosotros mismos los langostinos, poned el coral directamente crudo y multiplicar¨¦is por 10 la sensaci¨®n marina del plato.

Nivel de dificultad

Sacar el coral de las cabezas es lo m¨¢s laborioso.

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