Espaguetis de calabac¨ªn con pesto rojo de anacardos
Cortar el calabac¨ªn en tiras largas que recuerdan a la pasta italiana nos permite preparar platos ligeros y sabrosos con un simple salteado. El de hoy lo acompa?amos con un pesto rojo de anacardos.
Los espaguetis de calabac¨ªn o calabaguetis son una cosa socorrid¨ªsima, como dec¨ªan las abuelas, porque quedan muy ricos, casan con cualquier salsa tradicional para pasta y te est¨¢s comiendo un plato con el mismo sabor que esta, pero bastante m¨¢s sano. Italianos del ¨¦ter, ya pod¨¦is matarme. Abundaremos en el t¨®pico de que son fant¨¢sticos para meter m¨¢s verdura en los men¨²s de los m¨¢s peque?os, aunque lo mismo es v¨¢lido para el men¨² de los mayores, que muchos deber¨ªais igualmente comer m¨¢s verdura, queridos. Con el nuevo curso me ten¨¦is en plan madre pesada: comeos la verdura de una vez.
Como ya os cont¨® la madre superiora M¨°nica Escudero aqu¨ª, para hacer los espaguetis de calabac¨ªn conviene tener un artilugio espiralizador -ahora los hay muy baratos-, que no deja de ser un sacapuntas de verduras que en lugar de sacarte la viruta entera como a un l¨¢piz adem¨¢s te la corta en forma de fideos o espaguetis (aqu¨ª ten¨¦is tres platos hechos con este artilugio). Si no quieres compr¨¢rtelo, pues saca virutas largas con un pelaverduras y c¨®rtalas finamente. ?Qu¨¦ tampoco tienes pelaverduras? Mira, es que contigo no hay manera¡
Mis consejos para unos calabaguetis de impresi¨®n son pocos, pero jugosos. Primero, el cocinado debe ser breve para que el calabac¨ªn quede al dente, por ello un salteado en wok a punto de fusi¨®n nuclear es una de las mejores opciones. Segundo: como el calabac¨ªn es una hortaliza que suelta much¨ªsima agua al cocinarse, a m¨ª me gusta escurrir previamente los espaguetis crudos en un colador grande, espolvoreados de sal, que contribuye a extraerles ag¨¹ita por osmosis. As¨ª reduces el peligro de encontrarte con sopa de calabac¨ªn al cocinarlos si la sart¨¦n o wok no est¨¢ suficientemente caliente.
Este plato se remata con un pesto rojo, deliciosa versi¨®n siciliana del pesto genov¨¦s, en la que se a?ade tomate fresco o seco, lo que le da su color y nombre. En esta ocasi¨®n cambio igualmente las almendras de la f¨®rmula can¨®nica por anacardos: as¨ª tenemos unos calabaguetis a medio camino entre lo italiano y lo oriental. Digo yo.
Dificultad: La de conseguir unos espaguetis finitos y largos, y no recocerlos.
Ingredientes
Para 3 o 4 personas
Para el salteado de calabaguetis
- 2 calabacines medianos
- 1 cucharadita de sal
- Un poco de aceite de oliva virgen
- 1 pu?ado de anacardos para adornar
Para el pesto rojo
- 120 g de tomates secos en aceite
- 1 diente de ajo
- 90 g de anacardos
- 50 g de queso parmesano (o una cucharada de levadura nutricional)
- 70 ml de aceite de oliva virgen
- 1 ramita de albahaca
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
