Rollitos crujientes de papel de arroz

Primero vino la pasta con tomate y feta al horno, despu¨¦s los wraps de tres vueltas, las patatas fritas definitivas y otras recetas que ya probamos por vosotros en este v¨ªdeo con m¨¢s o menos ¨¦xito. Hoy probamos la ¨²ltima receta viral que lo peta en Tiktok e Instagram: los rollitos crujientes de papel de arroz (s¨ª, el mismo que se usa para preparar rollitos vietnamitas). Aunque se llamen ¡°de arroz¡± su ingrediente principal es la harina de tapioca, que aporta su caracter¨ªstica textura gomosa cuando est¨¢n remojados y podemos convertir en ultracrujiente con ayuda un rato de fuego y un poco de aceite.

La receta que propongo m¨¢s abajo es la que preparamos nosotros, pero en realidad es una no-receta que admite cualquier tipo de relleno que puedas imaginar o te ronde por la nevera. Como prote¨ªna podemos usar langostinos o gambas -cocidos o crudos-, pollo, cerdo, pescado o ternera guisados o asados y desmigados, tofu marinado, cualquier carne que haya sobrado de una pieza -que cortaremos en tiras finas-, salm¨®n, at¨²n o bonito crudos, restos de un curry o cualquier otro ingrediente que te parezca susceptible de acabar all¨ª. Como versi¨®n muy poco asi¨¢tica pero bien v¨¢lida me imagino unos con jam¨®n, queso fundente y un mont¨®n de calabac¨ªn laminado ali?ado con pimienta y mostaza que te pueden apa?ar la cena en un plis. No he hecho ninguna prueba con huevo, pero es posible que unos revueltos, bien tiernos y mezclados con verdura aguanten bien el proceso.

Respecto a los vegetales, en crudo podemos a?adir col china, repollo o lombarda cortados muy finos -si se quiere, previamente salteados- cebolla o cebollino, calabac¨ªn y zanahoria en tiras, rodajas o rallados, pimientos crudos o salteados, berenjena asada o cocida, jud¨ªas verdes al vapor que hayan sobrado de otro platos, esp¨¢rragos o setas salteados¡­ Tienen que ser ingredientes que est¨¢n ricos calientes, y que nos podamos comer un poquito m¨¢s cocinados de lo que van a entrar en el rollito, ya que pasar¨¢n por el fuego unos seis minutos en total, protegidos por una capa m¨¢s bien gruesa de oblea. Esta capa tambi¨¦n es la que hace que no sea necesario a?adir m¨¢s hidratos al relleno, mientras en las versiones fr¨ªas de envoltorio fino los fideos, tambi¨¦n de arroz, son un ingrediente habitual.

Respecto a la salsa, dependiendo del relleno podemos usar una m¨¢s ligera, una m¨¢s potente o directamente, ninguna. Desde una muy ligera como la de pescado thai o la china para guo tie, a base de salsa de soja, vinagre negro, ajo, jengibre y a¨²car, otras m¨¢s potentorras y cremosas gracias al cacahuete o incluso salsas de bote como la de tonkatsu o la de chile dulce. Si hay algo estofado y jugoso dentro, como pollo, carne o soja texturizada guisada, seguramente no le haga falta nada m¨¢s, aunque unas gotas de zumo de lima o vinagre negro siempre pueden darle una chispa de alegr¨ªa. Lo mismo con las arom¨¢ticas: puedes ponerle menta, cilantro, perejil y albahaca normal o tailandesa, solo una de ellas o el combo que m¨¢s te guste.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com