Pez espada a la siciliana
La mezcla de este pescado, omnipresente en los men¨²s de Sicilia, con el sabor agridulce de los tomates y los encurtidos te transporta directamente a esta isla italiana.
La ¨²ltima vez que recorr¨ª Sicilia me enamor¨¦ perdidamente de su gastronom¨ªa popular. De las tabernas, de las casas de comidas, de los mercadillos y de sus recetas m¨¢s tradicionales. Al ser una isla, Sicilia mira al mar constantemente y sus referencias de pescado son infinitas, con el pez espada en pr¨¢cticamente todos los men¨²s (tambi¨¦n en platos de pasta). Recuerdo perfectamente c¨®mo, paseando por Palermo -una ciudad que hace que te vuelques hacia algunas costumbres de anta?o- el pescadero iba en una moto con unas cubetas con sardinas y varios trozos de pez espada grandes que cortaba al momento.
Esta receta es r¨¢pida y muy f¨¢cil; como siempre cuando hablamos de recetas populares, va cambiando seg¨²n la casa que la haga, ya que ¡°a la siciliana¡± puede abarcar lo que cada uno pueda considerar. Como muchas recetas de la cocina de la isla, evocamos sabores agridulces jugando con los tomates y los encurtidos; adem¨¢s, yo he hecho mi propia incorporaci¨®n por la que los italianos me matar¨¢n a?adiendo un poco de mirin en lugar de vino blanco -que aporta dulzor- y tambi¨¦n aceitunas rellenas de vermut, que tienen sus matices arom¨¢ticos. Por supuesto, pod¨¦is hacerlo solo con vino y con aceitunas normales.
El secreto, para mi gusto, es dejar el pescado jugoso: el pez espada demasiado hecho se seca y es de esos bocados que, como dir¨ªan los ni?os, ¡°hace bola¡±. La salsa nos valdr¨ªa tambi¨¦n para hacer, por ejemplo, un bonito o incluso unos filetes de jurel o unas lenguadinas enteras, de raci¨®n. Las aceitunas tambi¨¦n podr¨ªan ser negras, y no ser¨ªa descabellado terminar el plato con unas hojas de hierbabuena, como en muchas recetas sicilianas. Por supuesto, si no ten¨¦is tomates cherry pod¨¦is hacerlo con tomates enteros picados; pero el or¨¦gano es imprescindible. ?O la pebrella! Este plato se puede consumir tambi¨¦n templado o fr¨ªo, como un escabeche.
Dificultad: No hay que ser de Palermo.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 rodajas de pez espada, de 1,5 cm de grosor aproximadamente
- 2 dientes de ajo
- 125 g de tomatitos cherry
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o al gusto)
- 8 aceitunas sin hueso (yo las us¨¦ rellenas de vermut, y le dan un punto)
- 2 cucharadas de alcaparras
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Or¨¦gano seco
- 100 ml de vino blanco
- 20 ml de mirin (opcional, puede ser todo vino blanco)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
