Bacalao encebollado al estilo canario
Aunque se suele cocinar en Semana Santa, vale la pena sacar este plato t¨ªpico canario de su estacionalidad y prepararlo en cualquier momento del a?o. La ¨²nica dificultad de esta receta est¨¢ en acertar con el punto del pescado.
El bacalao es protagonista de muchos cl¨¢sicos de nuestro pa¨ªs: la brandada, el bacalao al pil pil o a la vizca¨ªna, los bu?uelos, la esqueixada, el esgarraet, el atascaburras -precioso nombre- o el potaje de vigilia son solo algunos de los platos nacionales donde reina este pescado blanco. El bacalao encebollado canario, de gran influencia portuguesa y quiz¨¢s menos popular en la Espa?a peninsular que los anteriores, es tambi¨¦n parte de esta larga lista.
Aunque es una receta que se suele preparar en Semana Santa, al igual que ocurre con la mayor¨ªa de los platos que incluyen bacalao, vale la pena sacarla de su estacionalidad y prepararla en cualquier momento del a?o. Es uno de esos platos que enamoran en cuanto se prueban -bien hechos, por supuesto- por su sencillez en cuanto a ingredientes y preparaci¨®n.
Es clave en este plato que el encebollado quede muy sabroso, algo que se consigue d¨¢ndole el tiempo correspondiente para que la cebolla, los pimientos y el ajo se ablanden y se tornen ligeramente dorados. La adici¨®n de los pimientos, del tomate y de otros ingredientes -que no utilizamos en este caso- como aceitunas o almendras es totalmente opcional: como su propio nombre indica, el encebollado se puede preparar solo con cebolla, aunque en este caso ser¨ªa necesario aumentar la cantidad de la misma.
Respecto al bacalao, teniendo en cuenta que se fr¨ªe primero y se termina de cocinar sobre el encebollado despu¨¦s, es importante que los tiempos de cocci¨®n sean breves para que quede en su punto y no excesivamente seco. Tradicionalmente se preparaba con bacalao salado, un m¨¦todo de conservaci¨®n que a¨²n sigue fuertemente ligado a la gastronom¨ªa canaria y se emplea tambi¨¦n en otros pescados como el cherne, las viejas o las samas. Actualmente tambi¨¦n tenemos la opci¨®n de preparar este plato con bacalao fresco o congelado. Si optas por el bacalao salado, Mikel L¨®pez Iturriaga ya explic¨® a la perfecci¨®n c¨®mo desalarlo correctamente para que no quede correoso ni deshecho.
Dificultad: La de acertar el punto de cocci¨®n del pescado.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de lomo de bacalao desalado, ssalado, congelado o fresco
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 125 ml de vino blanco
- 4 cucharadas de harina (cantidad aproximada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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