Pescado en papillote con mantequilla de ajo, hierbas y lim¨®n

En este sencill¨ªsimo plato de pescado con mantequilla y diversos condimentos hacemos uso de una t¨¦cnica que igual vale para un roto que para un descosido. Como ya os contamos en esta receta de verduras con huevo escalfado, la papillote o papillot, del franc¨¦s en papillote (en paquete), consiste en cocinar el alimento envuelto en un material resistente al calor como papel de horno o film de aluminio con el objeto de que se haga en sus propios jugos. Para darle el calor necesario al alimento nos sirve tanto el horno como una vaporera sobre la placa de cocci¨®n, pasando por los numerosos robots de cocina que disponen de accesorio para la cocci¨®n al vapor o incluso el microondas.

?Por qu¨¦ tienes que probar la t¨¦cnica del papillote? Pues porque solo tiene ventajas: es perfecto para alimentos de sabores delicados, como el pescado en general y muchas verduras. Adem¨¢s, al cocinarse en su jugo en un envoltorio que conserva todos los vapores y aromas que exhala el alimento, los sabores se concentran y el pez queda jugos¨ªsimo. Tambi¨¦n es perfecto para las verduras, especialmente aquellas que pierden bastante sabor en el l¨ªquido de cocci¨®n, como las zanahorias. Si quieres, puedes prescindir de la grasa para cocinar el alimento, obteniendo un resultado liger¨ªsimo.

Tambi¨¦n te permite una buena organizaci¨®n; puedes dejar preparado el alimento en su envoltorio con antelaci¨®n, en la nevera. A la hora indicada enciendes la vaporera al fuego o en la placa de cocci¨®n, el horno o el medio que quieras utilizar, metes el alimento y no te queda m¨¢s que esperar a que quede en su punto. En cuanto al pescado que podemos cocinar con esta t¨¦cnica, disponemos de las ubicuas dorada y lubina de vivero -para las que este sazonado viene al pelo, pues les aporta un sabor que quiz¨¢ no les sobra per se-, pero resulta estupenda tambi¨¦n para trucha, lomitos de salm¨®n o besugos peque?os. El tiempo final depender¨¢ del tama?o del alimento; en el caso del pescado, para una pieza de tama?o medio como la de la foto la cosa va alrededor de los 20 minutos. Si se trata de filetes o lomos puedes reducir el tiempo a 15 minutos, incluso menos si se trata de filetes finitos como los de lenguado: probad la receta con vuestro pescado favorito y nos cont¨¢is.

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