Aperitivos f¨¢ciles para Nochebuena y Navidad que parecen alta cocina

Los platos principales de la cena de Nochebuena o la comida de Navidad no dejan mucho espacio a la aventura culinaria, porque fallar con ellos puede resultar catastr¨®fico. Sin embargo, los aperitivos forman un territorio m¨¢s proclive al desparrame: si alguno no est¨¢ muy all¨¢ o no convence por su modernidad a los comensales, tampoco es ning¨²n drama.

El picoteo que proponemos para las fiestas de este a?o es bastante fantasioso, pero a la vez f¨¢cil de ejecutar. Su autora es Sof¨ªa Janer, a la que algunos recordar¨¦is por su paso por Masterchef. Sof¨ªa, que entre otros proyectos trabaja en la maravillosa pasteler¨ªa La Dramerie, propone unas minipizzas airbag, una yema a baja temperatura con crema de setas servida en la misma c¨¢scara del huevo, y un tartar en tostaditas de cruas¨¢n. Suena complicado, pero todo se hace bastante r¨¢pido y est¨¢ al alcance de cualquiera. Si quieres que en tu casa crean que lo tuyo es alta cocina, no dejes de ver el v¨ªdeo de arriba.

MINI PIZZA AIRBAG

Ingredientes

Para 6 minipizzas

• 12 obleas de masa wonton (se venden en supermercados orientales)
• 1 bote de tomate frito
• 1 tomate tipo pera
• 1 diente de ajo
• 1 burrata
• 1 manojo de or¨¦gano fresco o albahaca
• Aceite de oliva o girasol
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Escamas de sal
• Az¨²car

Preparaci¨®n

1. En una sart¨¦n o cazuela, dorar el ajo aplastado con el lado de un cuchillo con un poco de aceite a fuego medio.
2. A?adir el tomate frito y cocinar hasta que espese y quede como un sofrito.
3. Pelar y despepitar el tomate de pera y cortarlo en dados peque?os.
4. Una vez reducida la salsa, rectificar de sal, az¨²car y pimienta, incorporar un pu?ado de hojas de or¨¦gano fresco y los dados de tomate fresco. Mezclar ligeramente y retirar.
5. Calentar un cazo con aceite abundante o bien usar una freidora.
6. Pintar con agua los bordes de la masa wonton, colocar una oblea encima de cada una y sellarla con un cortapastas (ver v¨ªdeo).
7. Fre¨ªr las obleas en aceite caliente abundante hasta que suflen y se doren por ambos lados. Dejar sobre papel absorbente.
8. Servir una cucharada de salsa de tomate sobre cada airbag de wonton y disponer una cucharada del interior de la burrata (la stracciatella). Decorar con hojas de or¨¦gano fresco o albahaca, escamas de sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta.

STEAK TARTAR SOBRE TOSTADA DE CRUAS?N

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 o 2 cruasanes (dependiendo del tama?o)
• 200 g de filete de vaca o babilla
• 1 yema de huevo
• 1 pepinillo
• 1 chalota
• Alcaparras
• Tabasco o salsa de chile habanero
• Mostaza a la antigua
• Salsa Perrins
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Patatas paja para decorar

Preparaci¨®n

1. Congelar los cruasanes.
2. Cortarlos en rebanadas finas y tostarlas en el horno a 170 grados unos 5 minutos.
3. Cortar la carne al gusto y picar fino el pepinillo, la chalota y las alcaparras.
4. En un bol, incorporar los ingredientes al gusto a medida que se vayan mezclando: yema, mostaza, salsa Perrins, salsa de soja, pepinillo, chalota, alcaparras, tabasco o salsa de chile habanero, sal, pimienta y la carne.
5. Mezclar y ali?ar con aceite de oliva virgen extra.
6. Colocar en la base de un plato las tostadas de cruas¨¢n y repartir el steak tartar sobre cada una de ellas. Se puede hacer en forma de quenelle (ver v¨ªdeo). Decorar con patatas paja al gusto sobre la carne.

HUEVOS CON CREMA DE SETAS

Importante: necesitar¨¢s un cortador de c¨¢scaras de huevo ¡ªse venden en bazares y tiendas de alimentaci¨®n¡ª y un recipiente para los huevos (puede ser la misma caja de cart¨®n en la que se venden).

Ingredientes

Para 6 personas

• 6 huevos
• 4 chalotas
• 200 g trompetas de la muerte (o boletus)
• 250 g de nata l¨ªquida
• 30 g de mantequilla
• 1 pan de pay¨¦s (hogaza)
• Cebollino picado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Picar finas las chalotas y dorarlas en una sart¨¦n con la mantequilla y un poco de sal.
2. Incorporar las setas muy picadas cortadas y cocinar unos 5 minutos m¨¢s.
3. A?adir la nata, rallar nuez moscada y salpimentar.
4. Cuando haya reducido ligeramente, incorporar cebollino picado y reservar.
5. Cortar el pan en forma de tiras gruesas quit¨¢ndole la corteza. Tostarlas en una tostadora, en el horno o en una sart¨¦n con mantequilla.
6. Cortar las c¨¢scaras de los huevos con un abridor de c¨¢scaras (ver v¨ªdeo)
7. Vaciar casi toda la clara de los huevos y dejar la yema dentro. Usar la clara para otras preparaciones.
8. Calentar agua en una cazuela sin que hierva, y colocar los huevos encima. Dejar que floten hasta que la clara empiece a ponerse blanca. Sacar los huevos y dejarlos en una huevera de cart¨®n
9. Repartir la crema de setas en los huevos. Se puede hacer con una cucharilla o con una manga pastelera. Decorar con cebollino picado. Servir los huevos junto con el pan para untar.