Siete picoteos para la cena de Nochevieja

A estas alturas de las fiestas posiblemente llevar¨¦is meses de conversaciones sobre men¨²s, bebidas y aperitivos. Aunque este a?o las cosas ser¨¢n diferentes, eso no implica que la comida tenga que ser algo triste (mira el lado bueno: lo mismo te ahorras a alg¨²n familiar pesado y pejiguero que se queja siempre que alguien cocina algo diferente). Como siempre, en El Comidista te vamos a ofrecer una serie de ideas para que puedas poner en pr¨¢ctica durante estos convulsos tiempos: es el turno de darle algo de vidilla al picoteo de cambio de a?o.

La antesala de los platos principales no tiene por qu¨¦ ser embutido, queso y gambas una y otra vez. Ese m¨¢gico momento en el que todo el mundo se sienta y comienzan las conversaciones sin que nadie est¨¦ a¨²n muy enfadado ni tocado el alcohol, merece convertirse en el protagonista de la noche. La chispa de las reuniones familiares, b¨¢sicamente. La mayor¨ªa de las siguientes recetas cuentan con una ventaja: se pueden preparar con varios d¨ªas de antelaci¨®n, por lo que solo tienes que recalentar y montar antes de sentarte. Eso s¨ª, por favor, no en el microondas.

TAPENADE DE ACEITUNAS NEGRAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Parece que los canap¨¦s son una obligaci¨®n en este tipo de celebraciones, pero que sean una tradici¨®n un tanto viejuna no quiere decir que no se puedan hacer cosas interesantes con ellos. Lo m¨¢s costoso de este plato es, sin duda, el pastrami, pero merece la pena hacer un gasto as¨ª en algo que hace reconciliarte con los males de la vida.

Ingredientes

Para seis personas

• 200 g de aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• 100 g de miel
• La ralladura de un lim¨®n
• El zumo de medio lim¨®n
• 150 g de pastrami
• Pimientos del piquillo en conserva (un trocito por canap¨¦)
• Una pizca de pimienta molida
• Pan tostado para montar el canap¨¦
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal en escamas

Preparaci¨®n

1. Triturar 200 g de aceitunas negras (escurridas) con un diente de ajo, aceite de oliva y pimienta en polvo. Reservar.
2. Mezclar 100 ml de miel con la ralladura de un lim¨®n y la mitad de su zumo.
3. Montar los canap¨¦s sobre pan tostado -o lo que os resulte m¨¢s atractivo- con una cucharada de tapenade, una loncha de pastrami, un trozo de pimiento del piquillo en conserva y la salsa de miel y lim¨®n. A?adimos una pizca de sal en escamas y servimos.

ALCACHOFAS CON MANTECA 'COLOR?' Y PIPARRAS

No soy muy fan de la textura de las alcachofas en conserva, por lo que, para esta receta -y desde mi experiencia- recomiendo secarlas bien con papel de cocina y ponerlas al grill unos cinco o seis minutos, hasta que queden doraditas por la superficie. Hecho esto, y aprovechando el calor residual, a?adimos un poco de manteca -y si nos llevamos un poco de lomo, no pasa nada-, que se derretir¨¢ sobre la alcachofa. Servimos con un poco de piparras en vinagre y una pizca de cebollino.

Ingredientes

Para seis personas

• Unas 24 alcachofas en conserva
• Una cucharadita de manteca 'color¨¢' por alcachofa
• Ocho piparras cortadas en tres trozos
• Cebollino picado al gusto
• Aceite de oliva
• Sal en escamas

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 240?C y secar las alcachofas con papel de cocina.
2. A?adir un poco de aceite y sal y hornear hasta que se doren (unos cinco minutos).
3. Sacar las alcachofas y a?adir una cucharadita de manteca sobre cada pieza.
4. Servir con sal en escamas y las piparras y el cebollino picados.

BOQUERONES EN VINAGRE CON TOMATE SECO

He sido detractor del eneldo la mayor parte de mi vida, pero, hace unos meses, en un d¨ªa normal de trabajo, cog¨ª un manojo enorme y empec¨¦ a picarlo. El olor me record¨® al instante a los viajes en familia que organizaba mi abuela en verano por Europa y, desde entonces, me he reconciliado con ¨¦l. Por suerte, los boquerones en vinagre siempre han sido un cl¨¢sico en Navidad para mi familia. Ya sean comprados o preparados en casa -recordad las recomendaciones de seguridad para el pescado crudo: cinco d¨ªas de congelaci¨®n una vez eviscerado y a -20?C-, son un picoteo perfecto para este tipo de reuniones (y tambi¨¦n van muy bien para la hora del vermut). Vamos a partir de que ya contamos con los boquerones en vinagre en nuestro poder:

Ingredientes

Para seis personas

• 600 g de boquerones en vinagre
• 4 dientes de ajo aplastados y picados
• 1 naranja (zumo y piel)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 6 piezas de tomate seco en aceite
• Eneldo al gusto
• 100 ml de aceite de oliva para fre¨ªr el ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva para el ali?o

Preparaci¨®n

1. En un cazo con aceite de oliva suave, sofre¨ªr el ajo picado a fuego muy bajo hasta que est¨¦ dorado y crujiente. Colar (reservar ese aceite para otras elaboraciones; este paso se puede hacer con d¨ªas de antelaci¨®n).
2. Rallar la piel de una naranja y reservar.
3. Exprimir su zumo y mezclar con cuatro cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal, tres cucharadas de salsa de soja y eneldo fresco picado al gusto.
4. Colocar los boquerones en el plato de presentaci¨®n. A?adir el ajo frito, el tomate seco cortado en trozos peque?os, la vinagreta, m¨¢s eneldo y la ralladura de naranja. Servimos.

TOSTADA DE MANTEQUILLA DE ANCHOAS

La ¨²nica complicaci¨®n que tiene este plato es esperar a que la mantequilla est¨¦ a temperatura ambiente para poder triturarla bien con las anchoas. El suave amargor de la mermelada de naranja combina perfectamente con el salado de la anchoa y la grasa de la mantequilla.

Ingredientes

• 250 g de mantequilla sin sal (para que sobre)
• 6 anchoas en conserva
• 1 cucharadita de mermelada de naranja amarga por tostada
• 6 chalotas picadas
• El zumo de un lim¨®n
• Pimienta molida al gusto
• Sal
• Pan tostado

Preparaci¨®n

1. Triturar 250 g de mantequilla sin sal con seis filetes de anchoa hasta que sea una mezcla homog¨¦nea.
2. Picar las chalotas en trocitos muy peque?os y ali?ar con sal, pimienta y zumo de lim¨®n. Dejar reposar unos quince minutos.
3. Servir la mantequilla sobre pan tostado con una cucharadita de la mermelada de naranja amarga y la chalota ali?ada por encima.

ALMEJAS CON JALAPE?O Y LIMA

En Andaluc¨ªa, lo habitual es preparar almejas -de las peque?as, como la chirla- salteadas con vino blanco, perejil, ajo y zumo de lim¨®n. Vamos a seguir un poco esta misma receta, pero usaremos almejas m¨¢s grandes, prepararemos un sofrito previo y le a?adiremos un toque picante y fresco.

Ingredientes

Para seis personas

• 1,6 k de almejas de carril
• 1 cebolla morada picada
• 4 dientes de ajo
• 1 jalape?o fresco picado
• 1 tallo de unos 8 cm de apio verde
• 500 ml de vino de Jerez
• 2 limas (piel y zumo)
• Cilantro picado al gusto
• Rodajas de jalape?o para decorar (opcional)
• Aceite de oliva

Preparaci¨®n

1. Picar una cebolla morada, cuatro dientes de ajo, el tallo del apio y un jalape?o. Sofre¨ªr con aceite de oliva a fuego medio en una sart¨¦n grande que se pueda tapar.
2. A?adir 500 ml de vino de Jerez y subir el fuego para reducir y evaporar el alcohol (nunca se evapora al completo, hay que tenerlo en cuenta si alguien no puede tomar alcohol).
3. Asumimos que las almejas ya est¨¢n limpias (si no, dejarlas antes en agua salada, a oscuras, alrededor de una hora). A?adirlas a la sart¨¦n, remover y tapar hasta que veamos que todas -o casi todas- se han abierto (el tiempo total no deber¨ªa ser de m¨¢s de dos minutos, para que no se sequen).
4. Retirar del fuego. Rallar la piel de las limas sobre las almejas, a?adir su zumo y decorar con rodajas de jalape?o y hojas de cilantro. Servir.

TOSTADA DE BERENJENA ASADA CON MISO

Lo mejor de este plato: puedes tener las berenjenas y las setas ya cocinadas con antelaci¨®n y, justo antes de empezar a comer, meterles un calent¨®n en el horno. Lo peor: que no todo el mundo tiene acceso a miso cerca de casa.

Ingredientes

Para seis personas

• 2 berenjenas peque?as
• 600 g de setas ostra
• 2 cucharadas de miso
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de az¨²car
• 1/2 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Aceite de oliva
• Pan tostado

Para el pesto

• Un manojo de albahaca (100 g aproximadamente)
• 25 g de cilantro (con su tallo)
• 1 diente de ajo
• 40 g de pi?ones
• El zumo de un lim¨®n
• 150 ml de aceite de oliva

Preparaci¨®n

1. Triturar un manojo de albahaca, unos 25 g de cilantro -o al gusto-, un diente de ajo, pi?ones (o cualquier fruto seco que teng¨¢is a mano), el zumo de un lim¨®n, aceite de oliva y sal hasta conseguir una textura homog¨¦nea.
2. Cortar dos berenjenas en bastones gruesos y ali?ar con dos cucharadas de miso, dos cucharadas de vinagre, una cucharada rasa de az¨²car y aceite. Mezclamos bien y metemos al horno a 140?C unos 25-30 minutos.
3. Ali?ar las setas con pimienta blanca, ajo en polvo, sal y aceite de oliva. Mezclar y hornear a 190?C hasta que loss bordes se vuelvan crujientes.
4. Untar el pesto sobre una tostada, a?adir las setas y las berenjenas. Coronar con un poco de mostaza antigua encima y un chorrito de aceite de oliva.

NAVAJAS CON CREMA DE AJ?

Justo hace unos d¨ªas M¨°nica Escudero publicaba esta receta de navajas con vinagreta de soja, ajo y jengibre. Ese mismo d¨ªa me dio por investigar sobre las navajas en conserva que encontramos en supermercados. De esa investigaci¨®n lo ¨²nico que saco en claro es que las marcas muy baratas de navajas en conserva tienen m¨¢s en com¨²n con la textura de un profil¨¢ctico que con una navaja fresca de pescader¨ªa, as¨ª que, por favor, si es posible, invertid unos eurillos de m¨¢s en esto.

Ingredientes

Para seis personas

• 24 navajas frescas o en conserva
• 250 ml de leche de coco
• 125 ml de agua
• 3 cucharadas de pasta de aj¨ª amarillo
• El zumo de 1 lim¨®n
• Rabanitos laminados para decorar
• Cilantro al gusto
• Pimienta negra molida

Preparaci¨®n

1. Poner 250 ml de leche de coco en una sart¨¦n con 125 ml de agua y calentar a fuego medio hasta que hierva suave. Retirar del fuego y a?adir la pasta de aj¨ª amarillo -yo puse tres cucharadas, pero depende de vuestra tolerancia al picante- y mezclar.
2. Contando con que las navajas ya est¨¢n limpias -si no, seguir el mismo procedimiento que con las almejas-, cocinar cuatro navajas por persona en una sart¨¦n con tapa hasta que se abran. Una vez abiertas, no dejarlas m¨¢s de 15 segundos en la sart¨¦n o se secar¨¢n.
3. Servir las navajas en una fuente. Mezclar el zumo de un lim¨®n con la crema de aj¨ª amarillo y coco y volcar por encima de las navajas. Decorar con cilantro picado, rabanitos laminados, pimienta negra y cuartos de lim¨®n para quien quiera m¨¢s acidez.