Filetes de br¨®coli con mantequilla de tomate seco

En realidad no s¨¦ qu¨¦ nombre darle a esta receta porque eso de ¡°filetes¡± me suena rar¨ªsimo para una verdura como es el br¨®coli, pero supongo que nos vale para entender la forma de cortarlo. Esta podr¨ªa ser una de esas recetas que convierte el br¨®coli en algo que todo el mundo ama (aunque antes no te hiciera mucho chiste). Hay muchas formas de conseguir que te gusten las verduras que odias, pero la m¨¢s importante pasa por cocinarlas bien y en su punto. Huid del verde militar pocho y apostad por el verde vivo y fresco; si nos pasamos, la fastidiamos; y la l¨ªnea es tremendamente fina.

Para convertirlo en algo amable el m¨¦todo habitual con el br¨®coli es a?adirle una capa de bechamel (ojo, apunten: br¨®coli cocido, gambas al ajillo en las que se a?ade el br¨®coli, se cubre de bechamel, queso por encima y a gratinar. ?xito f¨¢cil asegurado). O haberlo mezclado con alguna pasta y tambi¨¦n gratinado, o haberlo frito con especias como se hace en Taberna Recreo o quiz¨¢s haberlo convertido en unas tortitas de verdura que se encargan de hacer que todos coman cualquier vegetal. Pero aqu¨ª quiero ver el br¨®coli como tal en el plato y adem¨¢s disfrutarlo, como con la ensalada thai de br¨®coli, el cusc¨²s de br¨®coli y gambas o estos otros filetes -en este caso de coliflor- con salsa italiana.

?Es un sustituto del filete? No: es un br¨®coli cortado en rodajas gruesas, no respetando sus flores, y hecho al vapor primero y a la plancha despu¨¦s, con especias que le otorgan un leve marinado para dar un punto de sabor diferente. Al lado algo tan sencillo como una deliciosa mantequilla de tomate seco y para acompa?ar unos tomatitos pasados por la plancha y un poco de eneldo. La mantequilla de tomate seco no tiene secreto ni misterio alguno y lo m¨¢s importante es utilizar una mantequilla de calidad. Yo he empleado una mantequilla c¨¢ntabra artesanal que he descubierto este verano, la de Granja La Sierra de Tezanos de Villacarriedo, elaborada con nata cruda ecol¨®gica que tiene un mont¨®n de matices espectaculares y sobre todo una textura aterciopelada maravillosa. En Cantabria la compraba en un par de tiendas gourmet y en Madrid he descubierto que la venden en Formaje.

Se deja atemperar la mantequilla hasta que se puede batir f¨¢cilmente con unas varillas, se mezcla con sobrasada vegetal, y listo. ?Y qu¨¦ es la llamada sobrasada vegetal? Precisamente una pasta a partir de tomates secos, especiada y potente que tiene un aire a la sobrasada tradicional. Para hacerla casera s¨®lo hay que triturarlo todo, palabrita. Si no, ten¨¦is la opci¨®n de utilizar la saborsada vegetal, la primer que prob¨¦ y me fascin¨® tanto que me lanc¨¦ a hacer mi versi¨®n, que adem¨¢s sirve como aperitivo, salsa para pasta y mil cosas m¨¢s. Para una versi¨®n vegana pod¨¦is usar directamente la sobrasada, tal cual o aligerando su textura con un par de cucharadas m¨¢s de aceite.

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