Br¨®coli sin aburrimiento: t¨¦cnicas para cocinarlo y una receta 'tandoori'
El br¨®coli es un castigo... cuando lo recueces o no sabes sacarle partido. El chef del restaurante Cruix nos ense?a t¨¦cnicas para mimarlo y una receta que derriba todos los t¨®picos sobre esta verdura.
?Por qu¨¦ siempre se pone el br¨®coli como ejemplo de comida aburrida? ?Qu¨¦ ha hecho esta verdura para ser sin¨®nimo de castigo? M¨¢s que culparla a ella, deber¨ªamos pensar en las perrer¨ªas que se le han hecho -y se le siguen haciendo- en la cocina hasta convertirla en un bodrio insufrible. Hablo de esos hervidos laaaargos que la transforman en algo descolorido, pastoso, aguachado y con olor a cuesco, como mucho aderezado con un refrito de ajo trist¨®n.
Respetado en su punto de cocci¨®n y usado con inteligencia, el br¨®coli puede darte muchas alegr¨ªas en la mesa. Prueba de ello es el br¨®coli tandoori que preparan en el restaurante Cruix de Barcelona, uno de los mejores platos con esta hortaliza que hemos probado ¨²ltimamente. Su chef, Miquel Pardo, nos ense?¨® la receta, y tambi¨¦n algunos trucos para usar el br¨®coli en otro tipo de platos. Todo est¨¢ servidito en el v¨ªdeo de arriba.
BR?COLI TANDOORI DEL RESTAURANTE CRUIX
Ingredientes
Para 4 personas
- 450 g de floretes de br¨®coli
- 25 g de almendra picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Germinados o brotes para decorar (opcional)
Salsa tandoori
- 200 g de sofrito base (de tomate y cebolla)
- 100 g de queso crema
- 1 cucharadita de zumo de lim¨®n
- 1/2 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de cilantro picado
- 1 cucharadita de mezcla de especias tandoori masala
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta negra
Cremoso de jengibre
- 100 g de queso crema
- Un chorrito de zumo de lim¨®n
- 1/2 cucharadita rasa de jengibre rallado
- Sal
Instrucciones
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