Anticuchos peruanos de ternera
Si no te gusta la casquer¨ªa, quiz¨¢ esta receta har¨¢ que cambies de opini¨®n, porque la marinada le aporta una textura y sabor diferentes al coraz¨®n de ternera. Hazla en casa, prueba estas brochetas y ya nos dices.
Aunque no te guste la casquer¨ªa puedes quedarte a leer, porque esta receta cambiar¨¢ tu visi¨®n sobre el tema, gracias sobre todo a un marinado crucial para que los anticuchos queden como deben quedar, que se empapen en ese aroma a comino, a or¨¦gano y el punto fundamental del vinagre, que juega un papel important¨ªsimo tanto para el sabor como para la textura del coraz¨®n. S¨ª, el coraz¨®n de ternera es el ingrediente m¨¢s popular para estas brochetas, aunque tambi¨¦n pueden ser de pollo, de pato o incluso de pulpo, o de otras partes de la ternera como el h¨ªgado o el lomo.
Aunque son de origen peruano, los anticuchos tambi¨¦n se comen en Bolivia, Chile o Argentina y la gracia es que ha pasado a convertirse en una forma de cocinar una brocheta de carne o pescado macerados y asados en la parrilla. No s¨®lo las especias antes mencionadas son importantes, tambi¨¦n lo es el aj¨ª panca, uno de los aj¨ªes m¨¢s populares en la cocina peruana, de color rojo, que dar¨¢ color a la carne y personalidad a la receta. ?No ten¨¦is aj¨ª panca ni sab¨¦is d¨®nde comprarlo? Lo pod¨¦is sustituir por un poco de pulpa de pimiento choricero ali?ada con una pizca de piment¨®n picante para darle gracia, o de alguna salsa picante al gusto de cada uno (la sriracha va muy bien).
En mi cabeza no concibo anticuchos sin patatas, pero tambi¨¦n podr¨ªamos encontrarlos con unos chifles -pl¨¢tano macho frito muy fino y crujiente- o con un poco de choclo (ma¨ªz tierno blanco). Si est¨¢is por Lima no dej¨¦is de ir a comer, al puesto de Pascuala Pati?o en Surquillo; su saz¨®n es una maravilla. En Madrid, me fascinan los que sirven en Pollo y carb¨®n, un bar humilde del barrio de Fuencarral donde los hacen a la brasa con una marinada excelente.
Dificultad: La de encontrar aj¨ª panca.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 coraz¨®n de ternera
- 3 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de crema de aj¨ª panca
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de or¨¦gano
- 2 cucharaditas de soja (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva suave
- Patatas al gusto para fre¨ªr
Instrucciones
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