Tortilla de patatas con txapela: ?crimen o genialidad?
Por si no ten¨ªamos suficiente con la cebolla, a?adimos un nuevo motivo para entrar en guerra por la tortilla: la costumbre vasca de ponerle una boina con ingredientes de todo tipo. La del bar El Pollo es un exitazo.
Aunque no llegue a los extremos de virtuosismo experimental de algunas tortillas de patata guiris, la versi¨®n con txapela dif¨ªcilmente gustar¨¢ a los puristas de este plato. Esta especialidad, f¨¢cil de avistar en los bares del Pa¨ªs Vasco pero que tambi¨¦n se practica en Cantabria, le planta encima al cl¨¢sico una capa de ingredientes variopintos -la m¨¢s t¨ªpica es de bonito con mayonesa-, tapada por una boina fina de tortilla francesa. ?Crimen? ?Evoluci¨®n? ?Genialidad?
Para estudiar el invento fuimos a un establecimiento que vende tortillas con txapela como churros fuera de la cornisa cant¨¢brica: el Bar El Pollo, en Barcelona. Uno de sus responsables, el bilba¨ªno Aimar C¨®rdoba, nos cont¨® su historia, los motivos de su ¨¦xito y, c¨®mo no, las claves de su preparaci¨®n. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
TORTILLA CON TXAPELA DEL BAR EL POLLO
Ingredientes
Para unas 6 personas
Tortilla
- 1,2 kg de patata kennebec o mona lisa
- 10 huevos camperos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Aceite de oliva suave
- Sal
Txapela
- 1 o 2 huevos
- Unos 200 g de at¨²n o bonito de lata
- 2 o tres cucharadas de mayonesa
Instrucciones
Freír las patatas, la cebolla y los dientes de ajo en aceite abundante muy caliente. Cuando se empiecen a dorar, bajar el fuego. Y al final de la cocción, volver a subirlo.
Escurrir las patatas con cebolla sobre un colador o papel de cocina, y dejar que se templen. Sacar los ajos y usarlos para cualquier otra preparación.
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