Crema de apionabo y manzana
El apionabo es pariente del apio, no del nabo, y es un ingrediente muy com¨²n en las cocinas de Francia o Alemania. Hoy lo combinamos con manzana y puerro para aprovechar el sabor de esta ra¨ªz de aspecto m¨¢s bien feo.
Poco se ve el apionabo en Espa?a y poco se sabe sobre ¨¦l, a pesar de ser un ingrediente com¨²n en la cocina de nuestros vecinos franceses, en la alemana y en la de otros pa¨ªses del centro y norte de Europa. A nivel biol¨®gico tiene que ver mucho con el apio y nada con el nabo: es de la misma familia (api¨¢ceas) y especie (Apium graveolens) que el apio com¨²n, aunque otra variedad (rapaceum), pero a diferencia de este, no se comen sus tallos ni sus hojas sino su ra¨ªz.
No destaca por su belleza, es una especie de pelota marr¨®n, arrugada y con ra¨ªces que parecen pelillos. Sin embargo, no hay que dejarse llevar por su aspecto ya que su sabor es suave y agradable y su textura crujiente, alejado de la salinidad e intensidad del apio de toda la vida. Adem¨¢s, como bien escribi¨® aqu¨ª Carlos Rom¨¢n en su d¨ªa, se adapta a m¨²ltiples preparaciones e ingredientes.
En esta crema lo combinamos con manzana y puerro, contrarrestando lo dulce con lo salado. Se puede sustituir el puerro por cebolla o chalotas, el vino blanco por sidra, y si no puedes o quieres utilizar nata, a?ade a la olla una patata pelada y cortada en trozos para darle un poco m¨¢s de consistencia a la crema.
Dificultad: La de encontrar apionabo.
Ingredientes
- 200 g de apionabo
- La parte blanca de un puerro
- 2 manzanas (reineta o golden preferiblemente)
- 500 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco o sidra
- 200 ml de nata para cocinar
- 20 g de mantequilla
- Sal fina
- Nuez moscada
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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