Ensalada de escarola, burrata y sardina marinada

Esta ensalada fresca y a la vez contundente -gracias a esa maravilla quesera llamada burrata- sirve para decir adi¨®s a un par de vegetales de los que estamos diciendo adi¨®s hasta el a?o que viene: la escarola y los tomates raf, que al final de la temporada disminuyen un poco de tama?o pero tienen la misma cantidad de dulzura, lo que los convierte en aut¨¦nticas bombas de sabor (que puedo comerme no solo en ensalada, sino tambi¨¦n directamente a mordiscos como si fueran una manzana).

Si quieres preparar las sardinas en casa, s¨¢cales los filetes, ponlos con la piel hacia arriba en una bolsa de congelaci¨®n o una tartera bien tapada y cong¨¦lalas durante tres d¨ªas (antes haz un examen visual exhaustivo para asegurarte de que no tienen anisakis). Descongela en la nevera y pon los filetes en una marinada con 300 ml de vinagre -al gusto, con uno de manzana quedar¨¢n m¨¢s suaves y con uno de vino m¨¢s potentes-, 100 ml de agua y dos cucharaditas de sal: puedes ajustar la cantidad a lo que necesites, siempre que mantengas las proporciones.

Cubre las sardinas con la marinada y mu¨¦velas suavemente para que les llegue a todos lados. Deja marinar entre 6 y 8 horas, seca con papel de cocina y cons¨¦rvalas en aceite de oliva, si quieres con un poco de ajo laminado, pimienta o hierbas al gusto. El resultado ser¨¢ parecido al de un boquer¨®n en vinagre, pero con un poco m¨¢s de chicha; perfecto para comerlo como aperitivo, en bocadillo o tostada -con espinacas tiernas y huevo duro est¨¢n buen¨ªsimas- o en ensaladas como esta.

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