Un arroz marinero y de pel¨ªcula
El arroz Calabuch de Casa Jaime se llama as¨ª por la pel¨ªcula de Berlanga, y el propio director lo bendijo como una obra maestra. Lo puedes preparar en casa siguiendo esta receta.
La especialidad de Casa Jaime, un peque?o restaurante de Pe?¨ªscola (Castell¨®n), son los arroces marineros, que elaboran con mano experta y sabrosos fondos Jaime Sanz y su hijo Jordi. Su arroz Calabuch toma el nombre de una pel¨ªcula de Luis Garc¨ªa Berlanga estrenada en 1956, lleva esparde?as, lluentas y ortigas de mar y fue aprobado con nota por el mism¨ªsimo director en cuanto le meti¨® la cuchara (de madera, como manda la tradici¨®n). Pero los que lo han probado saben que no es famoso solo por eso: lo realmente legendario es lo bueno que est¨¢.
Si, como Berlanga, crees que la gastronom¨ªa tambi¨¦n es cultura y aprecias las cosas buenas de la vida, disfrutar¨¢s mucho conociendo la historia del arroz cuando le des play al v¨ªdeo. Si adem¨¢s de eso tambi¨¦n eres de buen comer y este platazo te deja muerto de hambre, tambi¨¦n podr¨¢s ver c¨®mo se elabora, y prepararlo en casa siguiendo esta receta.
ARROZ CALABUCH
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de arroz bomba
- 20 ortigas de mar (si son muy grandes, 16)
- 12 esparde?as
- 4 cucharadas soperas de tomate frito (bien frito, sin mucha agua)
- 1,3 l de fumet de pescado
- 4 lluentas (tambi¨¦n llamada concha fina o almej¨®n de sangre)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de piment¨®n rojo dulce
- 1 pizca de colorante alimentario
- Unas hebras de azafr¨¢n
- 60 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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