Ensalada de col, zanahoria y perejil
Una combinaci¨®n de ingredientes de invierno t¨ªpica de la cocina macedonia, que da como resultado una receta fresca, colorida y sabrosa. Y apta para veganos porque no hay ingredientes de origen animal.
Cuando pensamos en cocina balc¨¢nica es posible que lo primero que nos venga a la cabeza sean guisos contundentes, carnes y todo tipo de untables para el aperitivo, pero tambi¨¦n hay zonas donde se prepara mucha verdura, tanto cocinada como cruda. Macedonia es una de las regiones m¨¢s f¨¦rtiles, con una huerta que ofrece desde manzanas hasta legumbres, pasando por tomates, pimientos -con los que preparan el delicioso ajvar-, uvas, sand¨ªas, melocotones, tomates y pimientos en temporada.
Mi amigo Nikola Lazovski, macedonio afincado en Barcelona y autor de esta receta, me cuenta que ¡°la col en ensalada es muy t¨ªpica en toda la zona de los Balcanes, y concretamente en Macedonia se suele combinar con zanahoria y con remolacha o r¨¢banos, todo lo que sea fresco y de la zona¡±. Otra ensalada que se come con la intenci¨®n de fortalecer el sistema inmunitario -por all¨ª en invierno hace fr¨ªo y hay que intentar mantener los virus a raya, aunque es nuestra alimentaci¨®n al completo y no un plato en particular la que nos ayudar¨¢ en esos menesteres- es la de manzana rallada, remolacha y zanahoria.
Si no se nos da muy bien lo de cortar la col fina y sospechamos que puede quedar un poco basta al mordisco, podemos ali?arla previamente con parte de la vinagreta y dejarla reposar media hora: el ¨¢cido del vinagre -Nikola usa bals¨¢mico de M¨®dena, yo la he replicado con vinagre de manzana y tambi¨¦n queda muy bien- y la sal ayudar¨¢n a que se ablande y sea un bocado mucho m¨¢s agradable.
Aunque tal cual est¨¢ muy buena, seguro que un poco de salm¨®n o trucha ahumados, unas anchoas, bonito en aceite o unos daditos de queso le quedan de muerte; los frutos secos tambi¨¦n tienen pinta de ser buenos invitados a esa fiesta y las frutas deshidratadas como orejones o pasas pueden darle un toque de alegr¨ªa. Si lo que queremos es m¨¢s acidez, podemos dejar el pepino encurtiendo en la nevera desde el d¨ªa anterior con una mezcla de vinagre, agua, sal y az¨²car (y ya que estamos preparar de m¨¢s, porque dura d¨ªas y se lo podemos a?adir desde a un plato de lentejas vegetarianas hasta a un sandwich de queso fundido).
Dificultad: La de cortar la col bien fina.
Ingredientes
Para 4 personas (como guarnici¨®n)
- 250 g de repollo blanco
- 250 g de col lombarda
- 2 zanahorias frescas
- 1 pepino peque?o
- 1 pu?ado de hojas de perejil
- ? cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre bals¨¢mico o de manzana
- Sal
- Pimienta
- Una pizca de ajo en polvo
Instrucciones
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